Ik herinner me nog goed de eerste keer dat ik een hap nam van deze Texas Pulled Pork. Heel anders dan de standaard pulled pork die we inmiddels kennen. De basissmaken van zout, peper en knoflook die de smaak van Texas naar boven halen. Perfect gekruide, sappig getrokken varkensvlees wat vanzelf uit elkaar valt. Machtig lekker gewoon!
Texas Pulled Pork
Sindsdien heb ik mijn eigen recept ontwikkeld, geïnspireerd door die klassieke Texaanse smaken, gecombineerd met mijn NasQ SPG rub. Texas Pulled Pork is een gerecht dat indruk maakt – op je smaakpapillen én op iedereen aan tafel. Het beste eraan? Het is helemaal niet zo ingewikkeld om te maken. Sterker nog, het is heel makkelijk te maken!
Dus pak je barbecue of smoker erbij en laten we samen ontdekken hoe je deze Texaanse klassieker klaarmaakt. Eén ding kan ik je alvast beloven: je gaat je vingers erbij aflikken!
Wat maakt Texas Pulled Pork uniek?
Texas Pulled Pork draait om eenvoud, maar tegelijkertijd om diepe, rijke smaken die alleen ontstaan door geduld en de juiste ingrediënten. In tegenstelling tot andere pulled pork stijlen, zoals die uit de Carolinas met een azijnachtige saus op mosterd basis, of Kansas City om haar zoete BBQ saus. Staat Texas bekend om zijn focus op het vlees zelf. Hier geen overdaad aan saus tijdens de bereiding, maar juist een stevige SPG rub die het vlees zijn karakteristieke smaak geeft.
De Texaanse BBQ-stijl draait om “low and slow” – langzaam (vaak rundvlees) garen op lage temperaturen, vaak met hout zoals hickory of mesquite. Dit geeft het vlees een subtiele rooksmaak die het helemaal afmaakt. Persoonlijk vind ik dat te overheersend voor varkensvlees, dus gebruik ik mijn favoriete fruithout soort; Peach. En het mooie is: wanneer je het goed doet, valt het vlees bijna vanzelf uit elkaar. (Texas) Pulled Pork is naast een gerecht, ook een BBQ ervaring.
Serveeropties
Texas Pulled Pork is ongelofelijk veelzijdig en kan op zoveel manieren worden geserveerd dat je er nooit op uitgekeken raakt. Mijn persoonlijke favoriet? Op een zacht broodje, met een plakje augurk en een dun laagje pittige BBQ-saus. Het zoete van het broodje, het knapperige van de augurk, en de kruidige sappigheid van het vlees… een perfecte combinatie!
Wil je iets traditionelers? Serveer het vlees dan met klassiek Texaans maisbrood, romige aardappelsalade of baked beans. En als je wat avontuurlijker bent, kun je het vlees gebruiken als topping voor nacho’s, in taco’s, of zelfs op een pizza. De mogelijkheden zijn eindeloos, maar één ding is zeker: Texas Pulled Pork steelt altijd de show.
Tips & Tricks
Als het om Texas Pulled Pork gaat, zijn het de kleine details die het verschil maken. Hier zijn een paar van mijn beste tips:
Gebruik een vleesthermometer: Dit is het hulpmiddel tot perfect gegaard vlees, maar niet het allerbelangrijkste! Dat is het gevoel. Je wilt een kerntemperatuur van ongeveer 90°C bereiken; dan is in de meeste gevallen het vlees mals genoeg om uit elkaar te trekken. Echter controleer altijd of je de thermometer dan erin kan steken als in een pot pindakaas. De procureur moet weinig tot geen weerstand geven, dan is deze perfect gaar!
Wrap het vlees halverwege: Door het vlees halverwege de bereiding in butcher paper of aluminiumfolie te wikkelen, voorkom je dat het uitdroogt en behoud je de sappigheid. Ik gebruik een GN schaal zodat je geen lekkages krijgt in je aluminiumfolie, waardoor je heerlijke sappen verdwijnen!
En onthoud: geduld is een schone zaak. Texas Pulled Pork is het wachten zeker waard!
Wat heb je nodig om Texas Pulled Pork te maken?
Ik gebruikte mijn kamado BBQ, met de dubbel indirect methode, maar iedere andere BBQ met deksel, waarbij je hem lang om een lage temperatuur kan houden is uiteraard geschikt hiervoor.
Texas Pulled Pork; low and slow procureur met een vleugje Texas!
Equipment
- 1 Rookhout
- 1 RVS Schaal
- 1 Aluminiumfolie
Ingrediënten
- 2 kg Procureur
- 1 eetlepels NasQ SPG rub
- 1 Scheutje Zonnebloemolie
- 100 ml Noskos The Original BBQ Saus
- 1 scheutje Siracha saus
- 1 pot Augurkenslices
- 1 zak Hamburger broodjes
Instructies
- Haal de procureur uit de verpakking en snij eventueel grote stukken vet weg. Kleine stukken mogen blijven zitten, maar grote stukken, die niet helemaal wegsmelten tijden het proces kan verwijderd worden.2 kg Procureur
- Smeer vervolgens het vlees in met zonnebloemolie en bestrooi vervolgens de SPG rub over de procureur totdat deze compleet bedekt is onder een mooie laag kruiden.1 Scheutje Zonnebloemolie, 1 eetlepels NasQ SPG rub
- Steek de BBQ aan en stel deze in op 110/120 graden Celsius indirect. Voeg het rookhout toe, leg vervolgens het vlees erop en laat deze zo’n 3 a 3,5 uur rook opnemen.
- Na deze tijd zitten de kruiden goed vast aan het vlees en is het tijd om alles in te pakken. Leg de procureur in de schaal en pak deze in met aluminiumfolie. Steek de thermometer in het vlees en zet alles terug op de BBQ.
- Na zo’n 4 a 4,5 uur zal je pulled pork richting de 88-90 graden zijn. Pak een instant thermometer of iets anders met een spitse punt en prik in het vlees. Je zou erin moeten gaan als in een pot pindakaas qua weerstand. Dan is je pulled pork klaar.Is het vlees nog niet klaar? Stop alles weer in en kijk om de 15-20 minuten of je zover bent.
- Als het vlees klaar is, laat het voorzichtig even met de folie iets open afkoelen. Trek daarna de pulled pork uit elkaar en vermeng dit met het vocht wat in de schaal ligt. Eventuele vetstukjes kun je verwijderen tijdens het pullen.
- Serveer vervolgens de pulled pork op een hamburger broodje met wat augurk en Noskos BBQ saus vermengd met siracha en..Eet smakelijk!100 ml Noskos The Original BBQ Saus, 1 scheutje Siracha saus, 1 pot Augurkenslices, 1 zak Hamburger broodjes
Video
Nutrition
Veelgestelde vragen (FAQ)
Je kunt het vlees tot drie dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container. Wil je het langer bewaren? Vries het dan in; het blijft tot drie maanden goed.
Voor authentieke Texas Pulled Pork wordt meestal de varkensschouder gebruikt, specifiek de ‘Boston Butt’ of procureur. Dit deel heeft de juiste balans tussen vlees en vet, wat zorgt voor sappig en smaakvol resultaat.
De bereidingstijd kan variëren, maar over het algemeen duurt het ongeveer 2,5 tot 3 uur per kilogram vlees bij een temperatuur van 110°C tot 120°C. Voor een stuk van 2 kilo kan dit dus tussen de 7 en 11 uur duren.
De optimale kerntemperatuur ligt tussen de 88°C en 92°C. Bij deze temperatuur is het bindweefsel voldoende afgebroken, waardoor het vlees gemakkelijk uit elkaar te trekken is. Echter is temperatuur slechts een leidraad. Prik in het vlees om te voelen of je soepel genoeg is om te pullen.
Ja, als je geen smoker hebt, kun je een oven of slowcooker gebruiken. Hoewel je de authentieke rooksmaak mist, kun je een vergelijkbaar resultaat bereiken door het vlees langzaam te garen op lage temperatuur.
Een algemene richtlijn is om ongeveer 150 tot 200 gram bereid vlees per persoon te rekenen. Houd er rekening mee dat het vlees tijdens het garen gewicht verliest, dus begin met een grotere hoeveelheid vlees.
Conclusie
Texas Pulled Pork is meer dan zomaar een gerecht; het is een eerbetoon aan de Texaanse BBQ-cultuur. Met zijn robuuste smaken en eenvoudige bereidingswijze is het een perfect gerecht voor zowel beginnende als ervaren BBQ’er. Ik ben benieuwd wat jij van mijn recept vindt! Probeer het eens uit en laat me weten hoe het bij jou is gelukt. Heb je vragen, tips of jouw eigen twist? Laat het achter in de reacties, ik hoor het graag!
Kortom, maak deze thuis ook en.. Tot de volgende!
Genoten van deze Texas Pulled Pork?
Wellicht vind je de onderstaande recepten ook de moeite waard!
Low and slow Procureur steak
Heerlijk comfort food, maar dan met een heerlijke twist!
Carpaccio Rollade van Bavette
Zo makkelijk, maar zo lekker!
Ribeye met bacon en eieren
Een Ribeye, maar dan nog veel lekkerder!
Gehaktkrans met cranberrysaus
Ook heerlijk, maar dan net weer anders dan je gewend bent!
Je BBQ Kennis vergroten?
Meer weten over houtskool?
Klik dan hier voor de blogpost.
De Maillard-Reactie!
Hoe krijg je die smaakvolle korst?
De Rookring
Alles wat je erover moet weten!
Alles weten over de juiste kerntemperaturen?
Bekijk dan deze blogpost.
Meer weten over Rookhout?
Klik dan hier voor de blogpost.
Wil je precies weten hoe je je BBQ het beste aansteekt?
Klik dan hier voor de blogpost.
8 Winter BBQ tips!
De beste 8 BBQ tips voor de winter.
Meer weten over de One-minute lighter?
Klik dan hier voor de blogpost.
Rookoverlast? Hoe kun je dit minimaliseren
Klik hier voor alle tips!
Meer weten over zelf een BBQ Bouwen?
Klik dan hier voor de blogpost
Top 10 Ikea Producten voor de BBQ?
Die vind je hier!
Direct/Indirect BBQ’en
Hoe zit dat nu precies?
Keuzestress over welke BBQ bij jou past?
– Pellet BBQ
Pellet BBQ Kopen? Zo maak je de beste keuze!
– Kamado BBQ
Kamado BBQ kopen? Dit moet je erover weten!
NasQ BBQ op Social media
Luisteren naar de leukste BBQ Podcast?
Vurige verhalen!
Klik op de link om te kijken waar je deze kunt beluisteren.
Genoten van deze post en video en wil je daardoor meer van mijn video’s zien?
De tips, tricks en recepten die ik graag met jullie deel.
Vergeet je dan niet te abonneren op mijn kanaal.
Maak je een recept van me na, vergeet niet mij me dan te taggen met #NasQBBQ.
Dat waardeer ik enorm! Ik hoor graag wat je ervan vind onder deze post!
Wist je dat NasQ BBQ ook te vinden in op Social Media?
– Instagram
– Facebook
– Twitter
Deze post kan affiliate links bevatten, als je hierop klikt kan ik een percentage van een eventuele aankoop krijgen. Dit kost jou verder niets, maar hiermee help je deze website, youtube kanaal etc. waardoor ik dit soort posts/video’s kan blijven maken.
1 Reactie
NasQ BBQ
januari 4, 2025 at 8:26 pmWeer eens wat anders dan de klassieke pulled pork! Ik hoor graag van je, wat jij ervan vind!