Procureur steak; langzaam gegaard op de BBQ

Deze Low & slow gegaarde procureur steak is naast heel makkelijk om te maken ook nog een verschrikkelijk lekker! De rook doet goed zijn werk bij het vormen van die ultieme BBQ smaak tijdens de bereiding van deze Low & slow procureur steak. Waardoor dit een gerecht is wat je zeker vaker gaat maken!

Procureur steak; langzaam gegaard op de BBQ

Er is iets geweldigs aan vlees dat urenlang rustig ligt te garen op de BBQ. De rook, de geuren, en uiteindelijk het moment waarop je een perfect mals stukje vlees aansnijdt (of uit elkaar trekt). Dat is waar ‘low & slow’ voor staat. In dit artikel neem ik je mee in de wereld van procureur, een prachtig stuk vlees dat ideaal is voor deze techniek. Deze gaan we samen ontdekken, waardoor je vervolgens de perfecte “low and slow procureur steak” kan bereiden.

Wat is procureur?

Procureur steak is een stukje vlees dat gesneden wordt uit de nek van het varken. Dit deel staat bekend om zijn mooie vetmarmering, wat zorgt voor een sappig eindresultaat. Omdat procureur veel bindweefsel bevat, is het uitermate geschikt om langzaam te garen. Tijdens het low & slow proces breekt het vet en bindweefsel langzaam af, wat zorgt voor boterzacht vlees met een rijke smaak.

Leuk feitje: procureur wordt ook vaak gebruikt voor pulled pork, een gerecht waarbij het vlees zo mals is dat je het met twee vorken uit elkaar trekt. De naam ‘procureur’ komt overigens uit de Franse slagersterminologie, het is de Franse benaming voor advocaat of woordvoerder.

Dit stukje vlees, direct gelegen achter de kop van het varken is een vooraanstaand stukje vlees, vandaar dat dit deze benaming heeft gekregen. In Amerika wordt het Boston Butt of Pork butt genoemd, terwijl het in tegenstelling tot de naam je doet vermoeden niets met het achterwerk van het varken te maken.

Dubbel indirect methode

Ik heb gekozen voor de dubbel indirect methode. Een kamado BBQ is van zichzelf natuurlijk al heel stabiel, maar met de dubbel indirect methode voeg je nog een extra stenen laag toe, waar je indirect gedeelte vergroot wordt.

Waardoor je een groter gebied hebt waar de temperatuur gelijk is en je voorkomt hotspots. Daarnaast is de BBQ nog stabieler en kun je makkelijker lage temperaturen behouden. Een korte uitleg vind je hieronder

Rookprofielen voor procureur

Rookhout speelt een cruciale rol bij het toevoegen van smaak aan je procureur steak. Elk type hout heeft een uniek smaakprofiel. Zo geeft appelhout een milde, lichtzoete rooksmaak die perfect samengaat met varkensvlees. Kersenhout zorgt voor een iets rijkere, fruitige smaak en kan het vlees ook een prachtige donkere kleur geven.

Voor wie een wat krachtigere rooksmaak wil, is hickoryhout een goede keuze. Het is wat intenser en geeft een authentieke BBQ-smaak, maar pas op dat je het niet overdrijft – te veel rook kan bitter worden. Experimenteer met verschillende combinaties om jouw ideale smaakprofiel te vinden.

Geschiedenis van de low & slow methode

De techniek van low & slow heeft zijn herkomst in de zuidelijke staten van de Verenigde Staten, waar barbecueën een ware levensstijl is. Deze manier van koken werd oorspronkelijk ontwikkeld om taaie, goedkopere stukken vlees zoals procureur eetbaar en smaakvol te maken. Door het vlees urenlang op lage temperaturen te garen, brak het bindweefsel af en werd het heerlijk mals.

Het gebruik van rookhout voegde een extra smaaklaag toe, wat uiteindelijk leidde tot de iconische barbecuegerechten die we vandaag kennen. Low & slow is inmiddels uitgegroeid tot een wereldwijde trend, waarbij traditionele technieken worden gecombineerd met moderne recepten.

Verschillende toepassingen van procureur

Procureur is een ongelooflijk veelzijdig stuk vlees dat op verschillende manieren kan worden bereid en geserveerd. Naast pulled pork en steak kun je het bijvoorbeeld gebruiken als vulling voor taco’s. Trek het vlees uit elkaar en combineer het met verse salsa, avocado en een pittige saus voor een Mexicaans feestje.

Ook kun je het gebruiken in sandwiches – denk aan een stevig broodje gevuld met sappig vlees, coleslaw en BBQ-saus. Een andere verrassende toepassing is om restjes procureur te verwerken in een salade. Combineer het vlees met frisse bladgroenten, gegrilde groenten en een dressing op basis van mosterd voor een lichte, maar smaakvolle maaltijd. Met procureur kun je eindeloos variëren!

Wat heb je nodig voor de Low & slow procureur?

Voor een goede bereiding van procureur op de BBQ heb je de juiste tools en ingrediënten nodig. Een BBQ met deksel die je lang op een lage temperatuur kan houden is wel een vereiste. Ik gebruikte hiervoor mijn Kamado.

Serveersuggesties

Na uren geduld is het eindelijk tijd om te genieten van je harde werk. Snijd de procureur in plakken en serveer de saus ernaast. Het vlees combineert goed met bijgerechten zoals een frisse coleslaw, gegrilde groenten of dus die “zelfgemaakte” BBQ-saus.

Het mooie van procureur is dat het een veelzijdig stuk vlees is. Je kunt er een luxe maaltijd van maken, maar het past net zo goed bij een informele BBQ met vrienden. Een koud biertje erbij en je hebt een feestje op je bord.

FAQ: Low and slow procureur

Conclusie

Een perfect stuk procureur low and slow te bereiden? Het kost wat tijd, maar dat wordt ruimschoots beloond met een maaltijd die je niet snel zult vergeten. Vermoedelijk zul je het ook hierna vaker maken 😉

Kortom, maak deze thuis ook en.. tot de volgende!

Genoten van deze Procureur steak?

Wellicht vind je de onderstaande recepten ook de moeite waard!

Gevulde Jalapeno’s van de BBQ!
^{Heerlijk comfort food, maar dan met een pittige twist!}

Carpaccio Rollade van Bavette
^{Zo makkelijk, maar zo lekker!}

Ribeye met bacon en eieren
^{Een Ribeye, maar dan nog veel lekkerder!}

Honing Mosterd Varkensfilet
^{Ook heerlijk, maar dan net weer anders!}

---

Je BBQ Kennis vergroten?

Meer weten over houtskool?
Klik dan hier voor de blogpost.
De Maillard-Reactie!
Hoe krijg je die smaakvolle korst?
De Rookring
Alles wat je erover moet weten!
Alles weten over de juiste kerntemperaturen?
Bekijk dan deze blogpost.
Meer weten over Rookhout?
Klik dan hier voor de blogpost.
Wil je precies weten hoe je je BBQ het beste aansteekt?
Klik dan hier voor de blogpost.
8 Winter BBQ tips!
De beste 8 BBQ tips voor de winter.
Meer weten over de One-minute lighter?
Klik dan hier voor de blogpost.
Rookoverlast? Hoe kun je dit minimaliseren
Klik hier voor alle tips!
Meer weten over zelf een BBQ Bouwen?
Klik dan hier voor de blogpost
Top 10 Ikea Producten voor de BBQ?
Die vind je hier!
Direct/Indirect BBQ’en
Hoe zit dat nu precies?

Keuzestress over welke BBQ bij jou past?

– Pellet BBQ
Pellet BBQ Kopen? Zo maak je de beste keuze!
– Kamado BBQ
Kamado BBQ kopen? Dit moet je erover weten!

---

NasQ BBQ op Social media

Luisteren naar de leukste BBQ Podcast?
Vurige verhalen!
Klik op de link om te kijken waar je deze kunt beluisteren.

---

Genoten van deze post en video en wil je daardoor meer van mijn video’s zien?
De tips, tricks en recepten die ik graag met jullie deel.
Vergeet je dan niet te abonneren op mijn kanaal.
Maak je een recept van me na, vergeet niet mij me dan te taggen met #NasQBBQ.
Dat waardeer ik enorm! Ik hoor graag wat je ervan vind onder deze post!

---

Wist je dat NasQ BBQ ook te vinden in op Social Media?
– Instagram
– Facebook
– Twitter

_{^{Deze post kan affiliate links bevatten, als je hierop klikt kan ik een percentage van een eventuele aankoop krijgen. Dit kost jou verder niets, maar hiermee help je deze website, youtube kanaal etc. waardoor ik dit soort posts/video’s kan blijven maken.}}