Soms kom je een gerecht tegen waarvan je meteen weet: dit wordt een blijvertje. Dat had ik dus met bacon brisket. Geen klassiek stuk brisket van rund, maar een mooi stuk buikspek dat je op dezelfde manier bereidt. Low & slow, geduld en een goede rub. Het resultaat? Texas style buikspek dat zó sappig en mals is dat je je afvraagt waarom je dit niet eerder hebt gemaakt.
