De berenklauw. Als je uit Nederland komt, hoef ik je waarschijnlijk niet uit te leggen wat dat is. Zo’n snack die je vroeger na het stappen, na een middag voetbal of gewoon omdat je er zin in had bij de snackbar bestelde. Gehakt, ui, een flinke klodder satésaus en vooral: lekker vet en totaal niet ingewikkeld.
Maar wat nou als je diezelfde berenklauw niet in de frituurpan gooit, maar op de BBQ legt? Dan krijg je dus deze Jalapeño Cheddar Berenklauw. En eerlijk gezegd: ik denk dat de berenklauw eigenlijk altijd al voorbestemd was voor de BBQ.
Een icoon uit de snackbar, maar dan van het vuur
De berenklauw is wat mij betreft een van de echte iconen uit de Nederlandse friettent. Geen ingewikkeld gerecht, geen ingrediëntenlijst waar je een boodschappenwagen voor nodig hebt. Gewoon goed gekruid gehakt, ui, satésaus en frituur. En juist daarom werkt hij zo goed op de BBQ.
De warmte van het vuur geeft het gehakt een mooie korst en extra smaak. Door de berenklauw indirect bij hoge hitte te BBQ’en, krijg je een mooie gerookte gebruinde buitenkant met een licht rokerige smaak die je in een frituurpan simpelweg niet krijgt.
Voor deze versie heb ik er nog een extra draai aan gegeven. Ik vul de berenklauw namelijk met cheddar en jalapeño. Want gehakt, cheddar en jalapeño is gewoon een combinatie die bijna niet verkeerd kan gaan.
Jalapeño en cheddar: waarom werkt dat zo goed?
Cheddar heeft van zichzelf een volle, romige en licht pittige smaak. Wanneer je hem verwarmt, smelt hij mooi door het gehakt heen en zorgt hij voor extra hartigheid en smeuïgheid. De jalapeño doet precies wat je nodig hebt om daar balans in te brengen.
Het frisse, groene karakter en de lichte hitte van de peper snijden door het vette en romige van de cheddar heen. Daardoor wordt het geen zware hap, maar krijg je juist steeds weer dat contrast tussen hartig, romig, pittig en fris. Ik gebruik trouwens geen gigantische hoeveelheid jalapeño. Het moet geen wedstrijdje pittig eten worden. De peper moet de cheddar en het rundvlees ondersteunen, niet overheersen.
Berenklauw van de BBQ – Recept
Berenklauw van de BBQ | Jalapeño Cheddar Berenklauw
Equipment
- 3 sateprikkers
- 1 Airfryer
Ingrediënten
Bereklauwen
- 1000 gram Rundergehakt
- 100 gram Geraspte Cheddar
- 5-6 plakjes Jalapeno fijngehakt
- 15 gram NasQ Pork Rub
- 1 handje Verse peterselie fijngehakt
- 3 stuks Ui
Voor erbij
- 1 zak Steakhouse Frites
Instructies
- Doe het rundergehakt in een ruime kom en voeg de, Cheddar, Jalapeno's, NasQ Pork Rub en fijngehakte peterselie toe.Meng het gehakt goed door elkaar, maar kneed het niet eindeloos. Je wilt dat alles netjes verdeeld is, zonder dat je een compacte gehaktmassa krijgt.1000 gram Rundergehakt, 100 gram Geraspte Cheddar, 5-6 plakjes Jalapeno, 15 gram NasQ Pork Rub, 1 handje Verse peterselie
- Snij vervolgens de ui in grove stukken en pak de satéprikkers erbij.3 stuks Ui
- Begin met een plak ui gevolgd door een "kleine" hamburger van het gehaktmengsel. Daarna weer een stuk ui en herhaal dit proces tot er geen ui meer over is.Doe dit 3 maal. Stop een prop aluminiumfolie op het einde van de prikker om ervoor te zorgen dat het geheel stevig blijft zitten.
- Steek de BBQ aan en richt deze compleet indirect in met een richt temperatuur van zo'n 150 graden Celsius. Voeg wat Appel rookhout toe
- Leg de Jalapeno Cheddar Bereklauwen op het rooster en zet de Dutch Oven alvast klaar op het rooster om op te warmen.
- Terwijl de berenklauwen langzaam garen en de rook oppakken begin je aan de satesaus. Voeg de Soya saus, Kokosmelk en pindakaas toe aan het pannetje en roer het door tot een geheel. Als de satesaus klaar is, kun je deze alvast eraf halen.100 ml Sojasaus, 200 ml Kokosmelk, 3 eetlepels Pindakaas met Nootjes
- Meet met de thermometer de interne temperatuur van het de berenklauwen en zorg dat deze minimaal de 62-65 graden hebben aangetikt.
- Even snel de friet in de airfryer en je kunt alles serveren. Nog wat extra peterselie over de jalapeno cheddar berenklauwen. Vervolgens nog sate eroverheen en de frites erbij serveren je hebt een heerlijke maaltijd!Eet smakelijk!1 zak Steakhouse Frites
Video
Nutrition
Steakhouse-frites erbij
Een berenklauw zonder friet kan natuurlijk eigenlijk niet. Maar in plaats van een frituurpan zet ik hier gewoon de airfryer aan. Een goede portie steakhouse-frites erbij en je hebt ineens een complete maaltijd.
En daarmee maak je thuis ook een andere keuze dan wanneer je bij de snackbar een berenklauw met een grote bak friet haalt. Niet dat we daar normaal enorm op letten, maar het klinkt leuk toch?
Conclusie
De berenklauw was al goed. Van de BBQ wordt hij gewoon beter. Maak de berenklauwen niet te klein. Je wilt dat er voldoende gehakt rondom zit, zodat de kaas rustig kan smelten zonder dat deze wegloopt uit de berenklauw.
En nog belangrijker: zorg voor een goede korst. Bij dit gerecht zit een groot deel van de smaak juist aan de buitenkant. Dus niet bang zijn voor een beetje kleur. De BBQ is perfect hiervoor.
Kortom, maak deze thuis ook en tot de volgende!
Wellicht vind je de onderstaande recepten de moeite waard!
Gochujang Ribeye
Heerlijke Ribeye, maar dan met een spicy twist!
Frikandel Wraps
Zo makkelijk, maar zo lekker!
Zelfgemaakte Kabanossi
|Een klassieker, maar dan met een NasQ twist!
Turf & Turf Mix Plate
Ook heerlijk, maar dan net weer anders!
Je BBQ Kennis vergroten?
Meer weten over houtskool?
Hier leg ik alles erover uit!
De Maillard-Reactie!
Hoe krijg je die smaakvolle korst?
De Rookring
Alles wat je erover moet weten!
Alles weten over de juiste kerntemperaturen?
Bewaar dit artikel dan goed!
Meer weten over Rookhout?
Wat combineert goed met elkaar? Je leest het hier!
Wil je precies weten hoe je je BBQ het beste aansteekt?
Kijk dan snel hier, om alles te weten!
8 Winter BBQ tips!
De beste 8 BBQ tips voor de winter.
Rookoverlast? Hoe kun je dit minimaliseren
Klik hier voor alle tips!
Zwangerschap & BBQ? Wat mag wel en wat mag niet?
Je leest het allemaal hier!
Top 10 Ikea Producten voor de BBQ?
Die vind je hier!
Direct/Indirect BBQ’en
Hoe zit dat nu precies?
Keuzestress over welke BBQ bij jou past?
– Pellet BBQ
Pellet BBQ Kopen? Zo maak je de beste keuze!
– Kamado BBQ
Kamado BBQ kopen? Dit moet je erover weten!
NasQ BBQ op Social media
Luisteren naar de leukste BBQ Podcast?
Vurige verhalen!
Klik op de link om te kijken waar je deze kunt beluisteren.
Genoten van deze post en video en wil je daardoor meer van mijn video’s zien?
De tips, tricks en recepten die ik graag met jullie deel.
Vergeet je dan niet te abonneren op mijn kanaal.
Maak je een recept van me na, vergeet niet mij me dan te taggen met #NasQBBQ.
Dat waardeer ik enorm! Ik hoor graag wat je ervan vind onder deze post!
Wist je dat NasQ BBQ ook te vinden in op Social Media?
– Instagram
– Facebook
– Twitter
Deze post kan affiliate links bevatten, als je hierop klikt kan ik een percentage van een eventuele aankoop krijgen. Dit kost jou verder niets, maar hiermee help je deze website, youtube kanaal etc. waardoor ik dit soort posts/video’s kan blijven maken.
No Comments