Soms maak je iets op de BBQ waarvan je direct weet: dit ga ik veel vaker maken. Dat had ik dus met deze zelfgemaakte kabanossi. Dunne, licht pittige worststicks met een stevige bite, een subtiele rooksmaak en precies genoeg kruiden om een serieuze BBQ-hit te worden!
Het mooie? Je hebt hier helemaal geen ingewikkelde apparatuur voor nodig. Geen professionele worstenvuller, geen droogkast en geen moeilijk gedoe. Gewoon gehakt, kruiden, een ziplock zak en een BBQ die stabiel laag kan draaien en een beetje geduld.
En eerlijk: juist dát maakt dit recept zo leuk. Het zit precies tussen snack, barbecuegerecht en homemade charcuterie (al zullen de puristen het vast niet met eens zijn) in. Ideaal voor bij de borrel, tijdens een lange BBQ-sessie of gewoon omdat je zin hebt om eens iets compleet anders te maken op de smoker.
Wat is kabanossi eigenlijk?
Kabanossi is van oorsprong een Poolse gedroogde worst die bekend staat om zijn dunne formaat, stevige structuur en rokerige smaak. Traditioneel wordt kabanossi vaak gemaakt van varkensvlees en vervolgens gerookt en gedroogd.
Deze BBQ-versie is iets toegankelijker gemaakt, zonder direct urenlang te hoeven fermenteren of drogen. In plaats daarvan gebruik ik een combinatie van half-om-half gehakt en kippengehakt, waardoor je een mooie balans krijgt tussen sappigheid, stevigheid en een lichte bite.
Door ze vervolgens low & slow te garen op 85 graden drogen ze langzaam in, waardoor die typische kabanossi-structuur ontstaat.
Waarom deze kabanossi zo goed werken op de BBQ
Veel mensen denken bij barbecueën meteen aan grote stukken vlees zoals pulled pork of brisket. Maar juist dit soort kleinere snacks doen het vaak verrassend goed tijdens een lange BBQ-sessie.
Deze kabanossi zijn makkelijk te maken, vragen weinig voorbereiding en pakken ondertussen wél een heerlijke rooksmaak mee. Daarnaast zijn ze ideaal als borrelhap, handig om mee te nemen onderweg en perfect voor mealprep. Maar misschien is het grootste voordeel nog wel hoe gevaarlijk lekker ze zijn. Je pakt er eentje om te proeven… en voor je het weet is de halve schaal verdwenen.
Waarom ik kippengehakt toevoeg
Normale kabanossi wordt vaak vrij stevig van structuur. Door kippengehakt toe te voegen maak je de worstjes net iets toegankelijker en minder vet zwaar. Daarnaast werkt kip verrassend goed met de NasQ Mediterrane rub, Waardoor deze kabanossi bijna een kruidige streetfood-achtige smaak, terwijl ze toch die klassieke Poolse snackworst vibe behouden.
Welke rookhout werkt het beste?
Omdat deze kabanossi vrij lang op lage temperatuur op de BBQ liggen, nemen ze behoorlijk wat rooksmaak op. Daarom gebruik ik hier liever wat mildere rookhoutsoorten. Zelf pak ik meestal beuk, appel of kers, omdat die mooi subtiele rook afgeven zonder de smaak van de kruiden en het vlees te overheersen. Zwaardere rookhoutsoorten zoals eik kunnen bij deze dunne worstjes al snel te dominant worden. Juist die lichte rooksmaak maakt ze uiteindelijk zoveel lekkerder.
Recept – Zelfgemaakte Kabanossi van de BBQ
Zelfgemaakte Kabanossi – Pittige Poolse Worstjes
Equipment
- 2 bakplaten
- 1 Rookhout Appel, kers of beuk
- 1 Worstenvuller spuit
- 1 mengkom
Ingrediënten
- 400 gram Kippengehakt
- 500 gram Half-om-Half gehakt
- 1 eetlepel NasQ Mediterrane Rub
- ½ eetlepel Knoflookpoeder
- ½ eetlepel Uienpoeder
- ½ eetlepel Komijn
- 1 theelepel Chilivlokjes
- 80 ml water naar wens
Instructies
- Vermeng de gehakt soorten in een kom met de kruiden en meng alles voorzichtig door. Voeg vervolgens het water toe en meng alles goed door totdat het een smeuïg mengsel is.400 gram Kippengehakt, 500 gram Half-om-Half gehakt, 1 eetlepel NasQ Mediterrane Rub, ½ eetlepel Knoflookpoeder, ½ eetlepel Uienpoeder, ½ eetlepel Komijn, 1 theelepel Chilivlokjes, 80 ml water
- Als alles goed vermengd is, plaats je de bakpapier op bakplaten en stop je het mengsel in de worstenspuit of in een ziplock zak.
- Leg het bakpapier op de bakplaat en spuit met een vloeiende beweging dunne streepjes van het mengsel op de bakplaat. Deze mogen dicht bij elkaar in de buurt komen te liggen, aangezien ze alleen maar drogen ipv uitzetten.
- Als je na verloop van tijd klaar bent, is het tijd om de BBQ aan te steken. Probeer de BBQ zo laag mogelijk op temperatuur te houden. Het liefst 85 graden. Ik gebruikte zelf een Traeger Pellet BBQ hiervoor.
- Leg de bakplaten op het rooster en voeg eventueel extra rookhout toe en laat het geheel 3,5 uur rook pakken.
- Na 3,5 uur zul je zien dat de kabanossi donkerder van kleur zijn geworden. Knapperig van buiten, maar nog mals van binnnen.
- Serveer ze op een serveerplank en wees er snel bij, want deze gaan snel! Eet smakelijk.
Video
Nutrition
Conclusie
Met simpele ingrediënten, een lage temperatuur en wat geduld maak je een snack die qua smaak en structuur verrassend dicht in de buurt komt van echte ambachtelijke kabanossi.
Perfect voor borrels, BBQ-feestjes of gewoon om stiekem zelf leeg te eten tijdens het barbecueën. 🔥
Zelf kabanossi maken op de BBQ is veel makkelijker dan de meeste mensen denken. En misschien nog belangrijker: het is ontzettend leuk om te doen.
Kortom, maak deze thuis ook en tot de volgende!
Genoten van deze Pulled Pork Bacon Cheese Bombs?
Wellicht vind je de onderstaande recepten ook de moeite waard!
Pulled Pork Bacon Chees Bombs
Heerlijke Pulled Pork, maar dan met een cheesy twist!
NasQ Spicy Chicken Torpedo’s
Zo makkelijk, maar zo lekker!
Proud Man’s Burnt Ends
Een klassieker, maar dan met trotse twist!
Jalapeno Cheddar Smashburger
Ook heerlijk, maar dan net weer anders!
Je BBQ Kennis vergroten?
Meer weten over houtskool?
Hier leg ik alles erover uit!
De Maillard-Reactie!
Hoe krijg je die smaakvolle korst?
De Rookring
Alles wat je erover moet weten!
Alles weten over de juiste kerntemperaturen?
Bewaar dit artikel dan goed!
Meer weten over Rookhout?
Wat combineert goed met elkaar? Je leest het hier!
Wil je precies weten hoe je je BBQ het beste aansteekt?
Kijk dan snel hier, om alles te weten!
8 Winter BBQ tips!
De beste 8 BBQ tips voor de winter.
Rookoverlast? Hoe kun je dit minimaliseren
Klik hier voor alle tips!
Zwangerschap & BBQ? Wat mag wel en wat mag niet?
Je leest het allemaal hier!
Top 10 Ikea Producten voor de BBQ?
Die vind je hier!
Direct/Indirect BBQ’en
Hoe zit dat nu precies?
Keuzestress over welke BBQ bij jou past?
– Pellet BBQ
Pellet BBQ Kopen? Zo maak je de beste keuze!
– Kamado BBQ
Kamado BBQ kopen? Dit moet je erover weten!
NasQ BBQ op Social media
Luisteren naar de leukste BBQ Podcast?
Vurige verhalen!
Klik op de link om te kijken waar je deze kunt beluisteren.
Genoten van deze post en video en wil je daardoor meer van mijn video’s zien?
De tips, tricks en recepten die ik graag met jullie deel.
Vergeet je dan niet te abonneren op mijn kanaal.
Maak je een recept van me na, vergeet niet mij me dan te taggen met #NasQBBQ.
Dat waardeer ik enorm! Ik hoor graag wat je ervan vind onder deze post!
Wist je dat NasQ BBQ ook te vinden in op Social Media?
– Instagram
– Facebook
– Twitter
Deze post kan affiliate links bevatten, als je hierop klikt kan ik een percentage van een eventuele aankoop krijgen. Dit kost jou verder niets, maar hiermee help je deze website, youtube kanaal etc. waardoor ik dit soort posts/video’s kan blijven maken.
No Comments