Proud Man’s Burnt Ends! Er zijn van die BBQ-gerechten die ooit een naam hebben gekregen waar je inmiddels vraagtekens bij zet. Poor Man’s Burnt Ends is daar een goed voorbeeld van. Want eerlijk is eerlijk: vlees dat urenlang langzaam gaart op rook, met aandacht wordt gekruid en uiteindelijk boterzacht van de BBQ komt, is allesbehalve arm.
Met deze Proud Man’s Burnt Ends laat ik zien dat chuck roast, mits goed behandeld, een volwaardig BBQ-gerecht wat je met trots kunt maken. Geen noodoplossing, geen ‘budget alternatief’, maar een gerecht met karakter, gemaakt op de Traeger.
Proud Man’s Burnt Ends: van onderschat stuk vlees naar hoofdrolspeler
Chuck roast heeft alles in zich om te schitteren, zolang je het de tijd geeft. Het is een stuk vlees met structuur, bindweefsel en smaak, en juist daarom perfect voor low & slow bereidingen. Waar brisket vaak alle aandacht krijgt, wordt chuck roast nog te vaak onderschat. Zonde, want met de juiste aanpak wordt dit een stuk vlees wat net zo lekker, misschien zelf nog wel lekkerder is.
Bij Proud Man’s Burnt Ends draait het niet om zoetigheid of saus die alles moet maskeren. De focus ligt op diepgang. Op een rub die ik speciaal voor dit gerecht heb gemaakt. Op een heerlijk rookaroma en op een glaze met finesse die het vlees afmaakt, zonder het te verdrinken. Waardoor trots vooral zit in de balans en beheersing van smaken.
Indirect BBQ’en op de Traeger: controle is alles
De Traeger is bij uitstek geschikt voor dit recept. Dankzij de indirecte warmte en stabiele temperatuur krijgt het vlees de kans om langzaam te garen. Geen stress, geen open vuur, geen pieken. Gewoon een constante omgeving waarin bindweefsel rustig kan afbreken en rook zich gelijkmatig hecht aan het vlees. Eerst rook, daarna smaak en op de BBQ-tray krijg je die rook en smaak rondom het vlees.
Wat serveer je bij Proud Man’s Burnt Ends?
Omdat dit gerecht behoorlijk rijk is, werkt contrast het best. Denk aan frisse bijgerechten die het vet en de umami in balans brengen. Een lichte coleslaw bijvoorbeeld, of gegrilde maïs. Ook geroosterde Honing-Mosterd aardappels of een gerookte aardappelsalade passen perfect.
Recept: Proud Man’s Burnt Ends van de Traeger
Proud Man’s Burnt Ends van de Traeger
Equipment
Ingrediënten
- 2 stuks Angus Chuck Roast / Riblap
PROUD rub
- ½ eetlepel Zeezout grof
- 1 eetlepel Zwarte peper gemalen
- 1 eetlepel Gerookte paprika
- 1 theelepel Knoflookgranulaat
- 1 theelepel Uienpoeder
- 1 theelepel Bruine bastardsuiker
- 1 theelepel Koffie gemalen
PROUD Glaze
- 250 ml Runderbouillon
- 2 eetlepels Roomboter ongezouten
- 1 eetlepel Balsamico
- 1 eetlepel Ahornsiroop
Instructies
- Verwarm voordat je begint de Traeger op tot zo'n 90 graden en zet de Supersmoke functie aan om extra rook te genereren.Begin met een mooie chuck roast van goede kwaliteit. Snijd het vlees in grove blokken en leg ze in de gastronorm schaal.2 stuks Angus Chuck Roast / Riblap
- Voeg vervolgens de ingrediënten voor de PROUD rub bij elkaar en stop alles in de Cambro shaker. Pak de schaal erbij en rub de blokjes Chuck roast rondom.½ eetlepel Zeezout, 1 eetlepel Zwarte peper, 1 eetlepel Gerookte paprika, 1 theelepel Knoflookgranulaat, 1 theelepel Uienpoeder, 1 theelepel Bruine bastardsuiker, 1 theelepel Koffie
- Leg ze daarna op de BBQ tray en verplaats alles naar de Traeger en laat alles een 30 minuten a 1 uur rook pakken.
- Daarna steek je de BBQ op naar zo'n 175 graden indirect en zet je de skillet op het rooster. Voeg de ingrediënten voor de PROUD glaze toe en laat alles 30 a 45 minuten warm worden.250 ml Runderbouillon, 2 eetlepels Roomboter, 1 eetlepel Balsamico, 1 eetlepel Ahornsiroop
- Bedruip de Proud Man's Burnt Ends met de BBQ Brush mop en herhaal dit om de 60 minuten. Haal ondertussen wel de skillet van het vuur, want anders wordt de glaze te warm. Herhaal dit 2 a 3 keer totdat de burnt ends zo zacht zijn dat ze bijna uit elkaar vallen.
- Zorg dat je nog wat glaze overhoudt, zodat je dit nog op het einde over het geheel kan druipen als je de Proud Man's Burnt Ends serveert aan je gasten!Eet smakelijk
Video
Nutrition
Conclusie: PROUD, die je proeft!
Proud Man’s Burnt Ends laten zien waar BBQ echt om draait. Niet om luxe stukken vlees of grote verhalen, maar om aandacht, techniek en respect voor het product. Door chuck roast te nemen en de Traeger te gebruiken zoals hij bedoeld is, ontstaat een gerecht dat overtuigt op smaak, textuur én uitstraling.
Dit is geen alternatief voor brisket. Dit is een eigen categorie, eentje waar je met recht trots op mag zijn.
Kortom, maak deze thuis ook en tot de volgende!
FAQ – Veelgestelde vragen over Proud Man’s Burnt Ends
Het verschil zit niet in het vlees, maar in de benadering. Proud Man’s Burnt Ends focussen op kwaliteit, balans en presentatie, in plaats van snelheid of zoetheid.
Dat kan, maar constante indirecte hitte en rook zijn essentieel. Een pelletgrill zoals de Traeger maakt dit proces een stuk consistenter en voorspelbaarder.
Houtsoorten zoals eik, hickory of een milde blend geven voldoende diepte zonder het vlees te overheersen.
Reken op meerdere uren. Dit is geen quick cook, maar een low & slow gerecht waarbij tijd een cruciale rol speelt.
Zeker. Juist omdat chuck roast relatief goed verkrijgbaar is, kun je dit recept makkelijk opschalen zonder in te leveren op kwaliteit.
Genoten van deze Proud Man’s Burnt Ends?
Wellicht vind je de onderstaande recepten ook de moeite waard!
Curryworst van de BBQ
Heerlijk comfort food, maar dan met een Duitse twist!
Kip Jambalaya met Worst
Zo makkelijk, maar zo lekker!
Cevapcici Pedalina’s
Een klassieker, maar dan met BBQ twist!
Vacio Brisket Style
Ook heerlijk, maar dan net weer anders!
Je BBQ Kennis vergroten?
Meer weten over houtskool?
Hier leg ik alles erover uit!
De Maillard-Reactie!
Hoe krijg je die smaakvolle korst?
De Rookring
Alles wat je erover moet weten!
Alles weten over de juiste kerntemperaturen?
Bewaar dit artikel dan goed!
Meer weten over Rookhout?
Wat combineert goed met elkaar? Je leest het hier!
Wil je precies weten hoe je je BBQ het beste aansteekt?
Kijk dan snel hier, om alles te weten!
8 Winter BBQ tips!
De beste 8 BBQ tips voor de winter.
Rookoverlast? Hoe kun je dit minimaliseren
Klik hier voor alle tips!
Zwangerschap & BBQ? Wat mag wel en wat mag niet?
Je leest het allemaal hier!
Top 10 Ikea Producten voor de BBQ?
Die vind je hier!
Direct/Indirect BBQ’en
Hoe zit dat nu precies?
Keuzestress over welke BBQ bij jou past?
– Pellet BBQ
Pellet BBQ Kopen? Zo maak je de beste keuze!
– Kamado BBQ
Kamado BBQ kopen? Dit moet je erover weten!
NasQ BBQ op Social media
Luisteren naar de leukste BBQ Podcast?
Vurige verhalen!
Klik op de link om te kijken waar je deze kunt beluisteren.
Genoten van deze post en video en wil je daardoor meer van mijn video’s zien?
De tips, tricks en recepten die ik graag met jullie deel.
Vergeet je dan niet te abonneren op mijn kanaal.
Maak je een recept van me na, vergeet niet mij me dan te taggen met #NasQBBQ.
Dat waardeer ik enorm! Ik hoor graag wat je ervan vind onder deze post!
Wist je dat NasQ BBQ ook te vinden in op Social Media?
– Instagram
– Facebook
– Twitter
Deze post kan affiliate links bevatten, als je hierop klikt kan ik een percentage van een eventuele aankoop krijgen. Dit kost jou verder niets, maar hiermee help je deze website, youtube kanaal etc. waardoor ik dit soort posts/video’s kan blijven maken.
No Comments