Als je net als ik gek bent op barbecueën en je zoekt een gerecht waarmee je indruk maakt op je gasten, dan moet je deze Bavette Surf & Turf van de BBQ absoluut proberen. In deze blog neem ik je stap voor stap mee in mijn bereiding van dit bijzondere gerecht. Van de keuze voor het vlees en de vis, tot het gebruik van het juiste rookhout en natuurlijk de finishing touch: zelfgemaakte kruidenboter.
Wat is Bavette eigenlijk?
Voordat we de BBQ aansteken, wil ik even stilstaan bij de ster van dit gerecht: de bavette. Dit stuk vlees komt uit de vang van het rund en staat bekend om zijn grove structuur en rijke smaak. Bavette wordt ook wel vanglap of flank steak genoemd en is de laatste jaren enorm populair geworden op de BBQ.
Wat ik zelf zo prettig vind aan bavette, is dat je het perfect medium rare kunt grillen en het dan supermals blijft. Mits je het natuurlijk goed snijdt, namelijk altijd dwars op de draad. Dat is echt cruciaal.
Twee soorten bavette
Er bestaan grofweg twee soorten bavette die je tegenkomt bij de betere slager of groothandel:
- Bavette van de Vang (Flank Steak)
Dit is de meest bekende en meest gebruikte variant. Deze bavette komt uit de buikspier van het rund en heeft daardoor die kenmerkende grove draad en uitgesproken smaak. Het vlees is stevig, maar bij correcte bereiding boterzacht en vol van rundsmaak. Ideaal voor de BBQ en perfect geschikt voor deze Surf & Turf bereiding. - Bavette d’Aloyau (Flap Meat)
Deze variant is minder bekend, maar zeker het vermelden waard. Deze bavette komt meer uit het achterste gedeelte van het rund, bij de lende in de buurt. De structuur is nog iets grover en vaak wat vetter gemarmerd. Dit zorgt voor extra sappigheid en een nog intensere smaakbeleving, zeker wanneer je hem bereidt op hoge temperatuur.
Het verschil tussen beide
Beide soorten zijn uitstekend geschikt voor de BBQ, maar er zijn kleine nuances in smaak en structuur:
- Bavette van de Vang is vaak iets fijner van structuur, wat minder vet, en net iets toegankelijker qua smaak.
- Bavette d’Aloyau heeft wat meer bite, iets meer vetdooradering en geeft daardoor vaak nog meer sappigheid en een uitgesproken rundvleessmaak.
Welke je kiest, hangt af van jouw voorkeur. Ik gebruik meestal de vang-bavette, omdat deze makkelijker te verkrijgen is en iets veelzijdiger in de bereiding.
Surf & Turf: De perfecte combinatie
De combinatie van vlees en vis klinkt misschien een beetje decadent, maar geloof me: Surf & Turf is een gouden duo, zeker van de BBQ. In mijn variant combineer ik bavette met garnalen. Die geven een heerlijk contrast in smaak en textuur. De lichtzoete, sappige garnalen passen perfect bij de diepe, volle smaak van de bavette.
Je kunt natuurlijk variëren met welke vis je gebruikt. Kreeft, coquilles of zelfs een witvisfilet kunnen ook, maar garnalen blijven mijn favoriet, vooral omdat ze snel gaar zijn en je ze makkelijk kunt kruiden en marineren.
De kruidenboter: meer dan een bijzaak
Wat dit gerecht echt afmaakt, is een goede kruidenboter. Ik maak die altijd zelf, want het verschil in smaak is gigantisch. Een mix van roomboter, verse knoflook, peterselie, citroenrasp en een beetje zeezout doet al wonderen.
Snij een plank kruidenboter en plaats deze op de warme bavette met garnalen zodra ze van de BBQ komen. De boter dat smelt en vermengd zich tussen je gerecht.
Direct en indirect barbecueën
Voor dit gerecht maak ik gebruik van zowel directe als indirecte hitte. Bij directe hitte leg je het vlees of de vis direct boven de kolen of branders. Dit zorgt voor een mooie korst en karamellisatie. Ik gebruik deze methode om de bavette kort aan te schroeien en de garnalen snel te grillen.
Daarna gaat de bavette naar de koelere kant van de BBQ, de indirecte zone, waar hij rustig naar de gewenste kerntemperatuur kan garen. Deze combinatie van technieken geeft je volledige controle over de garing én de smaakontwikkeling. Wil je hier meer over weten? Dan heb ik voor jou een uitgebreid artikel hierover geschreven!
Zo bereid ik mijn Bavette Surf & Turf van de BBQ
Bavette Surf & Turf van de BBQ
Equipment
- 1 mengkom
- 1 kommetje
- 1 Hammes
Ingrediënten
Surf & Turf
- 1200 gram Bavette
- 20 gram NasQ Mediterrane Rub
- 200 gram Garnalen ontdarmd & gepeld
Kruidenboter
- 250 gram Ongezouten roomboter
- 1 stuks Citroen zest en sap
- 1 handje Verse peterselie fijn gehakt
- 3 tenen knoflook geperst
- 1 snufje Zout naar smaak
- 1 snufje Peper naar smaak
Marinade
- 1 stuks Citroen zest en sap
- ½ theelepel chilivlokjes
- 1 handje Verse peterselie fijn gehakt
- 1 scheutje olijfolie
Instructies
Voorbereiding
- Begin met het maken van de marinade voor de garnalen. Voeg de zest en sap van de citroen toe aan een kom, gevolgd door de chilivlokjes, peterselie en olijfolie. Meng dit goed door en roer de garnalen hier doorheen.1 stuks Citroen, ½ theelepel chilivlokjes, 1 handje Verse peterselie, 1 scheutje olijfolie, 200 gram Garnalen
- Zet vervolgens deze schaal in de koelkast en pak ondertussen de Bavette erbij. Loop deze met het uitbeenmes na op stukjes vet en oneffenheden.1200 gram Bavette
- Dep vervolgens de Bavette droog en strooi de NasQ Mediterrane rub eroverheen. Steek daarna de BBQ aan en richt deze in me een directe en indirecte opstelling.20 gram NasQ Mediterrane Rub
- Zet het kommetje met ongezouten roomboter ook op de BBQ om deze rook te laten pakken en te smelten.250 gram Ongezouten roomboter
- Als deze gesmolten is, voeg de knoflook, citroen en peterselie toe en breng op smaak met peper en zout. Laat vervolgens het geheel weer opstijven in de koelkast, Eenmaal stijf, kun je de boter in huishoudfolie draaien en er een mooi rolletje van maken.1 stuks Citroen, 1 handje Verse peterselie, 3 tenen knoflook, 1 snufje Zout, 1 snufje Peper
Op de BBQ
- Terwijl de BBQ staat op te starten is het tijd om de garnalen uit de koelkast te halen. Zet tijdens het opstarten van de BBQ een skillet op het rooster, dat deze mee kan opwarmen. Laat de BBQ warm worden naar 180 graden dome temperatuur (160 graden rooster indirect)
- Leg in eerste instantie de Bavette 1 minuut per kant direct boven de hete kolen om het vlees een sear te geven, daarna verplaats je hem naar het indirecte gedeelte en steek je de kerntemperatuur meter in het dikste stuk
- Zet vervolgens de skillet direct boven de kolen en bak de garnalen in enkele minuten gaar, wanneer de Bavette richting de 45 graden gaat. Zet de garnalen, als deze klaar zijn aan de kant en wacht tot de bavette een kerntemperatuur van 50 – 52 graden heeft bereikt.
Serveren
- Leg de bavette daarna nog minimaal 5 minuten onder alufolie te rusten voordat je hem met je hammes in mooie plakjes snijdt. Top het geheel af met de garnalen en leg er enkele plakjes kruidenboter overheen.Eet smakelijk!
Video
Nutrition
Serveersuggesties en bijgerechten
Bij deze Bavette Surf & Turf van de BBQ serveer ik graag lichte, frisse bijgerechten die het gerecht aanvullen zonder te overheersen:
- Gegrilde groenten: Denk aan groene asperges, courgette en paprika met wat olijfolie en zeezout.
- Frisse salade: Een simpele rucolasalade met cherrytomaatjes, Parmezaanse kaas en een balsamicodressing past perfect.
- Geroosterde krieltjes: Afgemaakt met rozemarijn en knoflook voor wat hartigheid.
- Maïskolven: Even kort op de BBQ en daarna ingesmeerd met wat van die zelfgemaakte kruidenboter — succes verzekerd.
Veelgestelde vragen over Bavette Surf & Turf van de BBQ
Technisch kan het, maar ik raad het af. Bavette wordt dan snel taai. Medium rare of medium is echt ideaal.
Dat hoeft niet, maar ik vind dat het de smaak extra diepgang geeft. Zeker met citroen en kruiden.
Zeker! Kreeft of coquilles zijn luxe alternatieven. Let wel op de garingstijd.
De kruidenboter is al top, maar een lichte aioli of limoenmayonaise kan ook prima.
Ja hoor. Gebruik dan wel een smokerbox met rookhout om de rooksmaak na te bootsen.
Conclusie
Met deze Bavette Surf & Turf van de BBQ maak je van je barbecue echt een culinair feestje. De combinatie van mals vlees, sappige garnalen, subtiele rookaroma’s en rijke kruidenboter zorgt voor een smaak die je niet snel vergeet. En het mooie is: met een beetje voorbereiding en aandacht lukt het altijd.
Kortom, maak deze thuis ook en tot de volgende!
Genoten van deze Bavette Surf & Turf van de BBQ?
Wellicht vind je de onderstaande recepten ook de moeite waard!
Garnalen Chimichurri
Heerlijk comfort food, maar dan met een Argentijnse twist!
Koreaanse Kip Bulgogi
Zo makkelijk, maar zo lekker!
Cederhout gerookte hamburger
Een klassieker, maar dan met cederhouten plank gemaakt!
Picanha Pinwheels
Ook heerlijk, maar dan net weer anders!
Je BBQ Kennis vergroten?
Meer weten over houtskool?
Hier leg ik alles erover uit!
De Maillard-Reactie!
Hoe krijg je die smaakvolle korst?
De Rookring
Alles wat je erover moet weten!
Alles weten over de juiste kerntemperaturen?
Bewaar dit artikel dan goed!
Meer weten over Rookhout?
Wat combineert goed met elkaar? Je leest het hier!
Wil je precies weten hoe je je BBQ het beste aansteekt?
Kijk dan snel hier, om alles te weten!
8 Winter BBQ tips!
De beste 8 BBQ tips voor de winter.
Rookoverlast? Hoe kun je dit minimaliseren
Klik hier voor alle tips!
Zwangerschap & BBQ? Wat mag wel en wat mag niet?
Je leest het allemaal hier!
Top 10 Ikea Producten voor de BBQ?
Die vind je hier!
Direct/Indirect BBQ’en
Hoe zit dat nu precies?
Keuzestress over welke BBQ bij jou past?
– Pellet BBQ
Pellet BBQ Kopen? Zo maak je de beste keuze!
– Kamado BBQ
Kamado BBQ kopen? Dit moet je erover weten!
NasQ BBQ op Social media
Luisteren naar de leukste BBQ Podcast?
Vurige verhalen!
Klik op de link om te kijken waar je deze kunt beluisteren.
Genoten van deze post en video en wil je daardoor meer van mijn video’s zien?
De tips, tricks en recepten die ik graag met jullie deel.
Vergeet je dan niet te abonneren op mijn kanaal.
Maak je een recept van me na, vergeet niet mij me dan te taggen met #NasQBBQ.
Dat waardeer ik enorm! Ik hoor graag wat je ervan vind onder deze post!
Wist je dat NasQ BBQ ook te vinden in op Social Media?
– Instagram
– Facebook
– Twitter
Deze post kan affiliate links bevatten, als je hierop klikt kan ik een percentage van een eventuele aankoop krijgen. Dit kost jou verder niets, maar hiermee help je deze website, youtube kanaal etc. waardoor ik dit soort posts/video’s kan blijven maken.
1 Comment
NasQ BBQ
september 28, 2025 at 11:06 pmEn? Wat vond je ervan? Laat het hieronder weten!