Dit maal op de BBQ, heerlijke Picanha pinwheels! We kennen al veel andere soorten pinwheels, maar deze variant met Picanha, kwam ik tegen op de website van rookplankje. Toen dacht ik direct, die moet ik snel een keer maken!
Picanha
Als we het hebben over dat ene perfecte stuk vlees dat zowel mals als smaakvol is. Kom je elke keer weer uit bij picanha. Dit prachtige, driehoekige stuk rundvlees, ook wel staartstuk genoemd, komt oorspronkelijk uit Brazilië en is daar niet voor niets een nationale trots.
Wat picanha zo bijzonder maakt, is de dikke vetkap die het vlees sappig houdt tijdens het grillen. Wanneer je het goed bereidt, smelt het vet langzaam in het vlees, wat zorgt voor een ongeëvenaarde smaakexplosie. Picanha is ideaal voor de BBQ en vormt de perfecte basis voor mijn favoriete gerecht: Picanha Pinwheels.
Herkomst Picanha pinwheels
De klassieke bereiding van picanha is vaak heel eenvoudig: een heel stuk vlees op de BBQ met alleen wat grof zeezout. Maar soms wil ik net even iets anders, want jullie weten dat ik van BBQ snacks houdt ;). Daar komen Picanha Pinwheels om de hoek kijken. Deze opgerolde plakjes picanha, gevuld met de lekkerste ingrediënten zijn ontstaan uit een mix van Braziliaanse traditie en Amerikaanse BBQ-creativiteit.
Door de picanha in dunne repen te snijden, te vullen en vervolgens op te rollen tot een soort ‘vleesrolletjes’ op een spies, creëer je een unieke en smaakvolle presentatie die het altijd goed doet bij gasten. Het oog wil immers ook wat, en dit gerecht is een echte aandachtstrekker op de BBQ.
Picanha Pinwheels
BBQ Techniek: Direct vs Indirect grillen
Bij het bereiden van Picanha Pinwheels is de manier van BBQ’en erg belangrijk. Zelf geef ik de voorkeur aan een combinatie van direct én indirect grillen. Zijn deze termen voor jou nog een beetje abracadabra? Dat heb ik een duidelijk blogpost over direct en indirect geschreven die dan echt even moet lezen!
Eerst rook ik de pinwheels 20 minuten indirect weg van de kolen zodat ze rook kunnen pakken en garen tot de 40-45 graden. Waarna ik ze direct boven de kolen leg voor een mooie karamellisatie en grillstrepen. Grill ze dan 1 a 1,5 minuut per kant tot de perfecte kerntemperatuur van 52–54°C. Met een goede kernthermometer zit je altijd safe. Door deze techniek blijft het vlees sappig vanbinnen en krijgt het toch die heerlijke BBQ-smaak van buiten. Let uiteraard wel op dat er altijd een verschil tussen de kern en de buitenkant van de picanha pinwheels zit. Ga altijd uit van de kern.
Kerntemperatuur en Garing
Een veelgestelde vraag: wanneer zijn de Picanha Pinwheels perfect gaar? Zelf mik ik op medium-rare, rond de 52–54 graden Celsius. Dat is het moment waarop het vet net begint te smelten en het vlees zijn malsheid behoudt. Heb je gasten die liever wat meer doorbakken eten? Geen probleem, dan laat je ze gewoon iets langer liggen. Belangrijk: laat het vlees altijd even rusten voordat je het serveert. Vijf minuutjes onder aluminiumfolie is al genoeg om de sappen mooi te verdelen.
Variaties op de Klassieker
Hoewel ik dol ben op de mijn Mediterrane bereiding van Picanha Pinwheels, experimenteer ik ook graag. Wat dacht je van een Aziatische twist met een marinade van sojasaus, sesamolie en gember? De mogelijkheden zijn eindeloos. Door af te wisselen met smaken houd je het spannend en kun je dit gerecht steeds weer op een nieuwe manier presenteren.
Picanha Pinwheels
Bijgerechten
Een goed stuk vlees verdient natuurlijk een passend bijgerecht. Bij Picanha Pinwheels kies ik vaak voor eenvoudige, maar smaakvolle combinaties die het vlees laten stralen. Denk aan gegrilde groenten zoals paprika, courgette en rode ui. Ook een frisse chimichurri of zelfgemaakte knoflooksaus doet het altijd goed.
Wil je het wat luxer aanpakken? Serveer er dan een gerookte aardappelsalade bij of wat dacht je van een gepofte aardappel? Zo creëer je balans tussen hartig, fris en romig, precies wat je wilt bij een stevige BBQ-maaltijd.
Wat heb je nodig voor de Picanha Pinwheels?
Een flinke inkopper, maar een BBQ uiteraard. Ik gebruikte hiervoor mijn
Dit maal op de BBQ, heerlijke Picanha pinwheels! We kennen al veel andere soorten pinwheels, maar deze variant met Picanha, kwam ik tegen op de website van rookplankje. Toen dacht ik direct, die moet ik snel een keer maken!
150gramGeraspte mozzarellaof andere kaas naar smaak
Instructies
Steek als eerste de BBQ aan en richt deze in met een directe en indirecte zone. De richttemperatuur van de BBQ is 150 graden indirect.
Terwijl de BBQ staat op te starten, kun je aan de slag met de Picanha. Pak de steak erbij en snij deze doormidden zodat je een twee dunnen picanha lapjes hebt.
150-200 gram Picanha
Rub vervolgens beide zijden van de lapjes met de NasQ Mediterrane rub. Smeer vervolgens een flinke laag pesto over de binnenkant van de picanha.
leg vervolgens een plak yorkham eroverheen gevolgd door de paprika en tomaatjes. Als laatste top je alles af met de geraspte kaas en rol je de picanha op tot een pinwheel. Steek vervolgens vier prikkers erin (2 links en 2 rechts) en snij het geheel nog doormidden.
Tijd voor de BBQ! Leg de pinwheels eerst +/- 20 minuten indirect. Na 20 minuten moeten de buitenkant al langzaam stevig worden. Leg ze vervolgens 1 a 1,5 minuut per kant boven de hete kolen om een lekkere korst op het vlees te zetten.
Serveer ze als onderdeel van je hoofdmaaltijd, of gewoon als snack! Beide goed en vooral lekker!Eet smakelijk!
Video
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 369kcal
Conclusie
Picanha Pinwheels zijn wat mij betreft hét bewijs dat je met een klassiek stuk vlees iets origineels en feestelijks kunt maken. Ze zijn smaakvol, verrassend en maken gegarandeerd indruk. Of je nu al jaren die BBQ aansteekt of net begint met barbecueën: met een beetje voorbereiding en goede ingrediënten heb je een gerecht op tafel staan waar iedereen van smult. Dus steek de BBQ aan, snijd die picanha in repen, en maak die pinwheels. Je zult er geen spijt van krijgen!
Kortom, maak deze thuis ook en.. Tot de volgende!
Genoten van deze op Picanha Pinwheels?
Wellicht vind je de onderstaande recepten ook de moeite waard!
Luisteren naar de leukste BBQ Podcast? Vurige verhalen! Klik op de link om te kijken waar je deze kunt beluisteren.
Genoten van deze post en video en wil je daardoor meer van mijn video’s zien? De tips, tricks en recepten die ik graag met jullie deel. Vergeet je dan niet te abonneren op mijn kanaal. Maak je een recept van me na, vergeet niet mij me dan te taggen met #NasQBBQ. Dat waardeer ik enorm! Ik hoor graag wat je ervan vind onder deze post!
Deze post kan affiliate links bevatten, als je hierop klikt kan ik een percentage van een eventuele aankoop krijgen. Dit kost jou verder niets, maar hiermee help je deze website, youtube kanaal etc. waardoor ik dit soort posts/video’s kan blijven maken.
1 Comment
NasQ BBQ
mei 4, 2025 at 4:55 pmGa jij deze lekkere snack ook maken?