Bockbier Bavette Steaks

Bockbier en vlees zijn wat mij betreft een combinatie die je in de herfst wat vaker op de BBQ mag zien. Zeker wanneer je daar een mooi stuk bavette, flink wat groenten en een hete Grillrost Feuerplatte bij gooit.

Voor deze Bockbier Bavette snijd ik zelf steaks van een groter stuk bavette, (de maanvlees variant). Het vlees gaat eerst in een marinade met onder andere bockbier. Daarna gaat alles rechtstreeks op de Feuerplatte: de bavette steaks én een flinke berg groenten.

Maar het mooiste komt daarna. De marinade gebruik ik namelijk als basis voor een saus. Die gaat in een gietijzeren pannetje midden op het vuur. Zodra de saus begint te pruttelen, gaan de gebakken tomaten erbij. Die hak ik direct in de pan fijn, waardoor je uiteindelijk een stevige, hartige saus krijgt.

Het vlees wordt getrancheerd en gaat terug in de pan. De gegrilde groenten er bovenop en klaar. Een soort BBQ-stoofpotje, maar dan met gegrild vlees en groenten. En geloof me: dat pannetje zet je zonder problemen midden op tafel.

Wat is bavette?

Bavette is een grofvezelig stuk rundvlees dat afkomstig is uit de buik van het rund. Je komt bavette ook tegen onder de naam vanglap, vinkenlap of maanvlees. Het is een stuk vlees met behoorlijk wat smaak en een mooie structuur. Bavette moet je alleen wel goed behandelen. Omdat het vlees grof van draad is, is het belangrijk dat je het haaks op de draad snijdt. Doe je dat niet, dan kan een perfect gegaarde bavette alsnog taai aanvoelen.

Voor deze Bockbier Bavette snijd ik een groter stuk bavette zelf in steaks. Dat heeft als voordeel dat je zelf de dikte kunt bepalen. Ik maak ze liever wat dikker, zodat je ze mooi hard kunt grillen en ondertussen vanbinnen sappig kunt houden.

Bockbier Bavette: stoer BBQ-gerecht voor de herfst

Waarom bockbier bij rundvlees? Bockbier heeft een donkere, moutige en licht zoete smaak. Daardoor past het ontzettend goed bij rundvlees. Waar een licht pilsje vooral frisheid toevoegt, geeft bockbier veel meer diepte aan een marinade. De moutige smaken sluiten mooi aan bij het hartige en licht zoete karakter van gegrild rundvlees.

Daarnaast werkt bockbier ook goed in de saus. Door de marinade in een gietijzeren pan flink te laten inkoken, worden de smaken geconcentreerder. De tomaten voegen vervolgens wat frisheid en zuur toe. Dat is belangrijk, want anders kan een saus met donker bier en rundvlees al snel wat zwaar worden.

Groenten van de Feuerplatte

Bij deze Bockbier Bavette horen niet twee lullige stukjes groente als bijgerecht. We maken er gewoon een complete maaltijd van. Ik gebruik:

• Courgette
• Aubergine
• Tomaten
• Champignons
• Uien
• Gele paprika
• Groene paprika

Het mooie van een Feuerplatte is dat je de groenten gewoon naast het vlees kunt bakken. De tomaten pak ik iets anders aan. Ik snijd ze doormidden en leg ze met de snijkant naar beneden op de hete plaat. Zo kan de binnenkant mooi garen en krijgt deze lekker wat kleur. De tomaten gaan later rechtstreeks de saus in.

De marinade wordt de saus

Dit is misschien wel mijn favoriete onderdeel van dit recept. Normaal gesproken gooi je een marinade waarin rauw vlees heeft gelegen weg. Bij dit recept gebruik ik hem opnieuw, maar wel op de juiste manier. De marinade gaat in een gietijzeren pannetje en wordt midden boven het vuur gezet. Daar laat ik hem goed doorkoken.

Wanneer de saus begint te pruttelen, gaan de gebakken tomaten erbij. Die hak ik met een spatel of mes klein in de pan. Door de tomaten in de saus fijn te maken krijg je een lekkere grove saus met stukjes tomaat. Vervolgens kan de saus rustig verder inkoken terwijl je de rest van het gerecht afmaakt.

Belangrijk: gebruik de marinade alleen opnieuw nadat deze goed en volledig is doorgekookt. De rauwe marinade moet dus echt goed verhit worden.

Welke kerntemperatuur voor bavette?

Bavette vind ik persoonlijk het lekkerst wanneer je hem niet te ver doorgaart. Medium-rare tot medium is voor dit stuk vlees een mooie richtlijn. Een kerntemperatuur van ongeveer 50-53°C geeft een mooi rood tot rosé resultaat. Wil je hem wat verder doorgaren, dan kun je richting 58-60°C gaan. Houd er rekening mee dat de kerntemperatuur tijdens het rusten nog iets kan oplopen.

En nogmaals: bij bavette is niet alleen de temperatuur belangrijk. Snijd het vlees altijd haaks op de draad. Dat maakt bij dit stuk vlees echt een enorm verschil.

Bockbier Bavette Steaks recept

Conclusie

Het resultaat uiteindelijk is een geweldig pannetje wat je zo kunt serveren en waar iedereen van zal genieten! Je kunt er daarnaast zoveel kanten mee op. Serveer het met een lekker bolletje en je hebt een heerlijk broodje voor op de hand, of nog een lekkere gepofte aardappel ernaast en een complete maaltijd is gereed.

Kortom, maar deze thuis ook en tot de volgende!

Veelgestelde vragen over Bockbier Bavette

Wat is bavette?

Bavette is een grofvezelig stuk rundvlees uit de buik van het rund. Het staat bekend om zijn uitgesproken vleessmaak en stevige structuur. Je kent het ook als vanglap of maanvlees.

Kun je bavette op de BBQ bereiden?

Absoluut. Bavette is juist erg geschikt voor een hete BBQ. Geef het vlees een korte, krachtige bereiding en snijd het daarna haaks op de draad.

Welk bier past bij bavette?

Donkere en moutige bieren zoals bockbier passen uitstekend bij rundvlees. De volle smaak van het bier combineert goed met het hartige karakter van gegrild rundvlees.

Hoe lang moet bavette marineren?

Dat hangt af van de marinade. Voor deze Bockbier Bavette geef ik het vlees voldoende tijd om de smaken op te nemen. Een paar uur is een mooie richtlijn, maar je kunt het vlees ook langer marineren wanneer dat praktisch beter uitkomt.

Op welke temperatuur moet bavette van de BBQ?

Voor medium-rare kun je ongeveer 52-55°C als richtlijn gebruiken. Wil je de bavette medium, ga dan wat hoger. Gebruik bij voorkeur een kernthermometer, want de exacte bereidingstijd is afhankelijk van de dikte van je steaks.

Hoe snijd je bavette?

Altijd haaks op de draad. Kijk voordat je het vlees gaat bereiden goed hoe de spiervezels lopen. Na het bakken snijd je daar dwars doorheen. Hierdoor worden de vezels korter en voelt het vlees veel malser aan.

Kun je de marinade gebruiken als saus?

Ja, maar alleen wanneer je de marinade goed doorkookt. Omdat er rauw vlees in heeft gelegen, moet de marinade volledig worden verhit voordat je hem als saus gebruikt.

Kan ik dit recept ook zonder Feuerplatte maken?

Zeker. Je kunt de bavette en groenten ook op een plancha, bakplaat of gietijzeren plaat bereiden. Het voordeel van een grote Feuerplatte is vooral dat je veel ingrediënten tegelijkertijd kwijt kunt en verschillende temperatuurzones hebt.

Wellicht vind je de onderstaande recepten de moeite waard!

Berenklauw van de BBQ
^{Heerlijke Berenklauw, maar dan met een BBQ twist!}

Frikandel Wraps
^{Zo makkelijk, maar zo lekker!}

Zelfgemaakte Kabanossi
^{Een klassieker, maar dan met een NasQ twist!}

Brisket Burger van de bakplaat
^{Ook heerlijk, maar dan net weer anders!}

---

Je BBQ Kennis vergroten?

Meer weten over houtskool?
Hier leg ik alles erover uit!
De Maillard-Reactie!
Hoe krijg je die smaakvolle korst?
De Rookring
Alles wat je erover moet weten!
Alles weten over de juiste kerntemperaturen?
Bewaar dit artikel dan goed!
Meer weten over Rookhout?
Wat combineert goed met elkaar? Je leest het hier!
Wil je precies weten hoe je je BBQ het beste aansteekt?
Kijk dan snel hier, om alles te weten!
8 Winter BBQ tips!
De beste 8 BBQ tips voor de winter.
Rookoverlast? Hoe kun je dit minimaliseren
Klik hier voor alle tips!
Zwangerschap & BBQ? Wat mag wel en wat mag niet?
Je leest het allemaal hier!
Top 10 Ikea Producten voor de BBQ?
Die vind je hier!
Direct/Indirect BBQ’en
Hoe zit dat nu precies?

Keuzestress over welke BBQ bij jou past?

– Pellet BBQ
Pellet BBQ Kopen? Zo maak je de beste keuze!
– Kamado BBQ
Kamado BBQ kopen? Dit moet je erover weten!

---

NasQ BBQ op Social media

Luisteren naar de leukste BBQ Podcast?
Vurige verhalen!
Klik op de link om te kijken waar je deze kunt beluisteren.

---

Genoten van deze post en video en wil je daardoor meer van mijn video’s zien?
De tips, tricks en recepten die ik graag met jullie deel.
Vergeet je dan niet te abonneren op mijn kanaal.
Maak je een recept van me na, vergeet niet mij me dan te taggen met #NasQBBQ.
Dat waardeer ik enorm! Ik hoor graag wat je ervan vind onder deze post!

---

Wist je dat NasQ BBQ ook te vinden in op Social Media?
– Instagram
– Facebook
– Twitter

_{^{Deze post kan affiliate links bevatten, als je hierop klikt kan ik een percentage van een eventuele aankoop krijgen. Dit kost jou verder niets, maar hiermee help je deze website, youtube kanaal etc. waardoor ik dit soort posts/video’s kan blijven maken.}}