Wie regelmatig bij de slager komt of graag een goed stuk rundvlees op de BBQ legt, is de naam bavette ongetwijfeld al eens tegengekomen. Maar wist je dat er niet één soort bavette bestaat?
In Nederland worden onder de naam bavette onder andere vinkenlap en maanvlees verkocht. In Frankrijk kom je de benamingen bavette d’aloyau en bavette de flanchet tegen. En kijk je naar Amerikaanse recepten, dan zie je vooral de term flank steak voorbij komen.
Dat lijkt misschien alsof het allemaal verschillende namen voor hetzelfde stuk vlees zijn. Dat is echter niet helemaal het geval. Sterker nog: de precieze benaming kan behoorlijk bepalend zijn voor de structuur, bereiding en malsheid van het vlees.
Eerst even terug naar de basis: wat is bavette?
Bavette is een verzamelnaam die wordt gebruikt voor relatief grofvezige rundvleesdelen uit de buik- en flank-zone van het rund. Het zijn spieren die tijdens het leven behoorlijk wat werk verrichten. Daardoor hebben ze meer structuur en een duidelijkere vleesvezel dan bijvoorbeeld een ossenhaas.
En juist daarin zit de charme van bavette. Een goed bereide bavette heeft namelijk ontzettend veel smaak. Het vlees is stevig, vlezig en heeft die typische “beef” smaak die je bij sommige luxere, maar vaak veel duurdere, steaks juist mist. Maar bavette is geen vlees waarbij je zomaar een stuk op de BBQ kunt gooien en het daarna willekeurig kunt aansnijden. De bereiding én vooral de snijrichting zijn cruciaal.
Vinkenlap – Bavette de flanchet
De vinkenlap wordt in Nederland vaak aangeduid als bavette. In de Franse slagerij kom je hiervoor de naam bavette de flanchet tegen. Dit stuk komt uit de omgeving van de flank/buik en is hetzelfde deel als de flank steak die je uit Amerikaanse recepten kent.
Vinkenlap herken je aan de lange, duidelijke vleesvezel. Het vlees is relatief grof van structuur, maar kan ontzettend mals worden wanneer je het goed bereidt en vooral dwars op de draad snijdt. Dit is een stuk vlees dat uitstekend tot zijn recht komt op de BBQ.
Zo bereid je vinkenlap
Grill de bavette kort en heet, zodat je een mooie korst krijgt terwijl de binnenkant mooi rood tot rosé blijft. Een kerntemperatuur van ongeveer 48-52 °C geeft doorgaans een mooi resultaat wanneer je het vlees na het grillen nog even laat rusten.
Daarna komt het belangrijkste onderdeel: snijd het vlees altijd dwars op de draad. Bij bavette kan het verschil tussen goed en taai letterlijk een kwestie van een paar graden snijrichting zijn.
Maanvlees – Bavette de d’aloyau
Naast vinkenlap kennen we in Nederland ook maanvlees. Dit is een ander deel van het rund en wordt in Frankrijk aangeduid als bavette de d’aloyau. Dit deel komt de buikregio van het rund. Maanvlees heeft eveneens een duidelijke, stevige vleesstructuur. Het vlees bevat lange vezels en heeft veel smaak, maar vraagt net als andere bavette-delen om een correcte bereiding.
Ook hier geldt: kort en heet grillen, niet te ver doorgaren en altijd tegen de draad in snijden. Het verschil zit vooral in de herkomst en de structuur van het vlees.
Amerikaanse flank steak
Hier ontstaat waarschijnlijk de meeste verwarring. In Amerikaanse BBQ- en steakrecepten kom je namelijk voortdurend Flank Steak tegen. Deze wordt in Nederland vaak simpelweg vertaald als bavette. Dat is begrijpelijk, maar niet altijd helemaal correct.
De Amerikaanse flank steak is afkomstig uit de flank van het rund en heeft een uitgesproken lange vezelstructuur. Het is een relatief plat stuk vlees dat uitstekend geschikt is om kort en heet te grillen. De Bavette de Flanchet komt hierbij het dichtste in de buurt. Al worden delen van een rund internationaal op andere manieren uitgesneden van het rund.
Waarom heten ze dan allemaal bavette?
De verwarring ontstaat doordat verschillende landen hun eigen slagers- en uitsnijtradities hebben. Een rund wordt niet overal op exact dezelfde manier verdeeld en dezelfde spier kan daardoor in verschillende landen een andere commerciële naam krijgen. Daar komt nog bij dat “bavette” in Nederland regelmatig als algemene naam voor een bepaalde groep werkvleesdelen wordt gebruikt.
De verschillen in één overzicht
| Nederlandse benaming | Franse benaming | Kenmerk |
|---|---|---|
| Vinkenlap | Bavette de flanchet | Lange vezels, veel smaak |
| Maanvlees | Bavette d’aloyau | Grofvezelig, zeer smaakvol |
| Flank steak | Bavette de flanchet* | Plat, lange vezel, ideaal voor heet grillen |
* De internationale benamingen zijn niet in alle uitsnij- en slagerssystemen exact één-op-één uitwisselbaar.
Welke bavette is het beste voor de BBQ?
Dat hangt vooral af van wat je wilt maken.
Voor een klassieke steak waarbij je het vlees kort en heet wilt grillen, zijn zowel vinkenlap als maanvlees uitstekende keuzes, maar neig ik toch meer naar de vinkenlap. Wil je bijvoorbeeld een Franse bereiding maken met sjalotjes, rode wijnsaus en friet, dan past de maanvlees variant uitstekend in dat plaatje.
Bavette: verschillende namen, hetzelfde BBQ-principe
Vinkenlap, maanvlees, bavette d’aloyau, bavette de flanchet en flank steak worden regelmatig door elkaar gebruikt. Dat is niet zo vreemd, want de internationale uitsnijbenamingen sluiten niet altijd perfect op elkaar aan. Maar ze hebben wel iets belangrijks gemeen:
het zijn smaakvolle stukken rundvlees die enorm goed tot hun recht komen op de BBQ. Dus staat er binnenkort bavette op het menu? Dan weet jij nu hoe het kan dat er diverse soorten beschikbaar zijn
Wellicht vind je de onderstaande recepten de moeite waard!
Gochujang Ribeye
Heerlijke Ribeye, maar dan met een spicy twist!
Frikandel Wraps
Zo makkelijk, maar zo lekker!
Proud Man’s Burnt Ends
Een klassieker, maar dan met trotse twist!
Kip Cordon Blue
Ook heerlijk, maar dan net weer anders!
Je BBQ Kennis vergroten?.
Meer weten over houtskool?
Hier leg ik alles erover uit!
De Maillard-Reactie!
Hoe krijg je die smaakvolle korst?
De Rookring
Alles wat je erover moet weten!
Alles weten over de juiste kerntemperaturen?
Bewaar dit artikel dan goed!
Meer weten over Rookhout?
Wat combineert goed met elkaar? Je leest het hier!
Wil je precies weten hoe je je BBQ het beste aansteekt?
Kijk dan snel hier, om alles te weten!
8 Winter BBQ tips!
De beste 8 BBQ tips voor de winter.
Rookoverlast? Hoe kun je dit minimaliseren
Klik hier voor alle tips!
Zwangerschap & BBQ? Wat mag wel en wat mag niet?
Je leest het allemaal hier!
Top 10 Ikea Producten voor de BBQ?
Die vind je hier!
Direct/Indirect BBQ’en
Hoe zit dat nu precies?
Keuzestress over welke BBQ bij jou past?
– Pellet BBQ
Pellet BBQ Kopen? Zo maak je de beste keuze!
– Kamado BBQ
Kamado BBQ kopen? Dit moet je erover weten!
NasQ BBQ op Social media
Luisteren naar de leukste BBQ Podcast?
Vurige verhalen!
Klik op de link om te kijken waar je deze kunt beluisteren.
Genoten van deze post en video en wil je daardoor meer van mijn video’s zien?
De tips, tricks en recepten die ik graag met jullie deel.
Vergeet je dan niet te abonneren op mijn kanaal.
Maak je een recept van me na, vergeet niet mij me dan te taggen met #NasQBBQ.
Dat waardeer ik enorm! Ik hoor graag wat je ervan vind onder deze post!
Wist je dat NasQ BBQ ook te vinden in op Social Media?
– Instagram
– Facebook
– Twitter
Deze post kan affiliate links bevatten, als je hierop klikt kan ik een percentage van een eventuele aankoop krijgen. Dit kost jou verder niets, maar hiermee help je deze website, youtube kanaal etc. waardoor ik dit soort posts/video’s kan blijven maken.
No Comments