Diamanthaas spiesjes met Beef rub

Als je al even meeleest op mijn BBQ-blog, dan weet je dat ik een grote liefhebber ben van mooie, malse stukken vlees met een verhaal. Vandaag wil ik het hebben over één van mijn, sinds kort, favoriete stukken rundvlees voor op de barbecue: de diamanthaas. En dan niet zomaar op de grill gegooid, nee ik maak er diamanthaas spiesjes van. Gekruid met de fantastische Beef Rub van Noskos, en direct gegrild boven hete houtskool. Dit is BBQ zoals het bedoeld is: robuust, puur, smaakvol!

Wat is diamanthaas?

Voordat we de spiesjes gaan rijgen en grillen, is het goed om even stil te staan bij het vlees zelf. De diamanthaas is een vrij onbekend stukje rund, maar onder de BBQ-liefhebbers begint het langzaam aan terrein te winnen. Het vlees komt uit de schouder van het rund, en wordt ook wel “jodenhaas” genoemd. Het is een plat, ovaal stuk vlees, ongeveer zo groot als een oester, en komt uit het puntje van de schouderbladspier. Ondanks dat het van een werkende spiergroep komt, is de structuur verrassend zacht – als je het goed bereidt tenminste.

Het vlees lijkt in malsheid een beetje op ossenhaas, maar dan met een iets steviger bite en meer smaak. En eerlijk is eerlijk: het prijskaartje is ook een stuk vriendelijker. Juist daarom gebruik ik diamanthaas graag als basis voor spiesjes. Je snijdt het gemakkelijk in mooie, gelijke stukken en de smaak komt perfect tot zijn recht boven direct vuur.

Waarom ik kies voor spiesjes

Je zou de diamanthaas ook in z’n geheel kunnen grillen, maar ik kies juist voor spiesjes om een paar redenen:

Snelle bereiding: Doordat het vlees al in stukken is gesneden, is het snel gaar. Perfect als je meerdere gangen op je BBQ-menu hebt staan.

Veel oppervlakte: Meer oppervlakte betekent meer plek voor rub én meer directe hitte. Dat zorgt voor een heerlijke korst.

Makkelijk serveren: Iedereen z’n eigen spies. Geen gedoe met snijden aan tafel en daardoor makkelijk voor iedereen! Bovendien is het gewoon leuk om spiesjes te maken, het voelt een beetje als spelen met vuur. Letterlijk!

De Beef Rub van Noskos

Als je bekend bent met Nederlandse BBQ, dan ken je Noskos ongetwijfeld. Zijn rubs zijn inmiddels niet meer weg te denken uit de kasten van veel BBQ’ers. Voor deze Diamanthaas spiesjes gebruik ik zijn Beef Rub. Waarom? Omdat deze rub echt gemaakt is om rundvlees te laten shinen.

De Beef Rub van Noskos is een mix van zout, zwarte peper, knoflook, ui, paprika, mosterdpoeder en de ster van de rub, koffie van Single Estate Roasters! Die zorgen voor die typische, diepe BBQ-smaak. Hij heeft een mooie balans tussen zout, umami en een vleugje pit. Niet te overheersend, maar precies genoeg om het vlees op te tillen zonder dat de eigen smaak verloren gaat.

Ik maak een marinade van olijfolie, Noskos The Beef en een 1/2 eetlepel gerookte paprika en breng deze marinade aan, een uur voordat ik de spiesjes ga rijgen. Het vlees is al smaakvol van zichzelf en daardoor heeft deze marinade genoeg power om in korte tijd z’n werk te doen.

Direct grillen boven houtskool

Nu het vlees klaar is en gekruid, is het tijd om de barbecue aan te steken. Houtskool is de enige juiste keuze voor dit soort vlees. De combinatie van vuur, rook en vlees is wat BBQ voor mij écht BBQ maakt.

Ik gebruik zelf meestal Echt restaurantkwaliteit houtskool. Dat brandt heter, schoner en langer. Voor het grillen van deze spiesjes leg ik een mooie laag houtskool in de zijkant van mijn kamado-BBQ. Ik stook hem hoog op, dan weet je zeker dat je die mooie grillstrepen krijgt.

De diamanthaas spiesjes BBQ ik vervolgens eerst indirect om daarna boven de hete kolen, telkens een minuut of anderhalf per kant te grillen. Het doel is een mooie korst aan de buitenkant, maar nog lekker medium van binnen. Medium rare is hier echt het streven. Gebruik een kernthermometer, rond de 50-52 graden Celsius is perfect.

Tips voor perfecte Diamanthaas spiesjes

1. Snijd tegen de draad in

Als je het vlees in stukken snijdt, let er dan goed op dat je tegen de draad snijdt. Dat zorgt voor een malsere structuur en voorkomt dat je op een soort taaie elastiek staat te kauwen.

2. Week houten spiesen

Ik weet het, houten spiesjes zijn charmant, maar bij dit soort hoge hitte branden ze al snel aan. Als je ze van te voren in een bakje water ligt, hou je dit een klein beetje tegen. Wil je dit allemaal niet, gebruik dan metalen spiesjes

3. Laat het vlees rusten

Ook al is het ‘maar’ een spiesje, laat het vlees na het grillen even rusten. Een paar minuten op een plank met aluminiumfolie er losjes overheen is genoeg. Zo blijven de sappen mooi verdeeld.

Wat serveer ik erbij?

Diamanthaas spiesjes zijn veelzijdig. Je kunt ze serveren als snack, als hoofdgerecht of als onderdeel van een BBQ-proeverij. Een paar combinaties die bij mij favoriet zijn:

• Gegrilde groenten zoals courgette, paprika en rode ui
• Een frisse chimichurri
• Gerookte Aardappelsalade met bieslook of geroosterde krieltjes
• Flatbread met kruidenboter om de laatste sappen mee op te vegen

Recept: Diamanthaas spiesjes

Waarom dit recept?

Wat ik zo mooi vind aan deze Diamanthaas spiesjes, is dat ze snel, betaalbaar én indrukwekkend zijn. Mensen die nog nooit diamanthaas hebben geproefd, zijn vaak verrast door de malsheid. En dankzij de rub en de houtskool krijg je een smaak die je gewoon niet uit een pan of oven haalt.

Het is een gerecht dat je makkelijk kunt maken voor een groep, zonder in te leveren op kwaliteit. En dat is precies wat BBQ voor mij is: samen genieten van goed eten, bereid met vuur, passie en soms een beetje geduld.

Kortom, maak deze thuis ook en tot de volgende!

Genoten van deze Diamanthaas van de BBQ?

Wellicht vind je de onderstaande recepten ook de moeite waard!

Garnalen Chimichurri 
^{Heerlijk comfort food, maar dan met een Argentijnse twist!}

Koreaanse Kip Bulgogi
^{Zo makkelijk, maar zo lekker!}

Cederhout gerookte hamburger
^{Een klassieker, maar dan met cederhouten plank gemaakt!}

Picanha Pinwheels
^{Ook heerlijk, maar dan net weer anders!}

---

Je BBQ Kennis vergroten?

Meer weten over houtskool?
Hier leg ik alles erover uit!
De Maillard-Reactie!
Hoe krijg je die smaakvolle korst?
De Rookring
Alles wat je erover moet weten!
Alles weten over de juiste kerntemperaturen?
Bewaar dit artikel dan goed!
Meer weten over Rookhout?
Wat combineert goed met elkaar? Je leest het hier!
Wil je precies weten hoe je je BBQ het beste aansteekt?
Kijk dan snel hier, om alles te weten!
8 Winter BBQ tips!
De beste 8 BBQ tips voor de winter.
Rookoverlast? Hoe kun je dit minimaliseren
Klik hier voor alle tips!
Zwangerschap & BBQ? Wat mag wel en wat mag niet?
Je leest het allemaal hier!
Top 10 Ikea Producten voor de BBQ?
Die vind je hier!
Direct/Indirect BBQ’en
Hoe zit dat nu precies?

Keuzestress over welke BBQ bij jou past?

– Pellet BBQ
Pellet BBQ Kopen? Zo maak je de beste keuze!
– Kamado BBQ
Kamado BBQ kopen? Dit moet je erover weten!

---

NasQ BBQ op Social media

Luisteren naar de leukste BBQ Podcast?
Vurige verhalen!
Klik op de link om te kijken waar je deze kunt beluisteren.

---

Genoten van deze post en video en wil je daardoor meer van mijn video’s zien?
De tips, tricks en recepten die ik graag met jullie deel.
Vergeet je dan niet te abonneren op mijn kanaal.
Maak je een recept van me na, vergeet niet mij me dan te taggen met #NasQBBQ.
Dat waardeer ik enorm! Ik hoor graag wat je ervan vind onder deze post!

---

Wist je dat NasQ BBQ ook te vinden in op Social Media?
– Instagram
– Facebook
– Twitter

_{^{Deze post kan affiliate links bevatten, als je hierop klikt kan ik een percentage van een eventuele aankoop krijgen. Dit kost jou verder niets, maar hiermee help je deze website, youtube kanaal etc. waardoor ik dit soort posts/video’s kan blijven maken.}}