Soms ontstaan de beste BBQ-recepten niet na wekenlang nadenken, testen en finetunen, maar gewoon op het moment zelf. Dat was precies het geval met deze Gochujang Ribeye. Tijdens het Grillrost Homerun Festival in Duitsland stond er op donderdag een freestyle dag op het programma. Geen strak wedstrijdschema, geen vooraf uitgedacht recept, maar vooral kijken wat er voorhanden was en daar iets lekkers van maken.
Terwijl ik tussen de ingrediënten aan het kijken was, viel mijn oog op gochujang. Even verderop stond Sushi Mayo, die verrassend veel leek op de Kewpie Mayo die we hier in Nederland kennen. De NasQ Mediterrane rub was niet binnen handbereik, maar met een aantal basis ingrediënten kwam ik redelijk in de buurt. Dat was eigenlijk het moment waarop het idee ontstond: wat gebeurt er als je deze ingrediënten combineert en er een mooie ribeye mee insmeert?
De combinatie van gochujang, Kewpie Mayo en NasQ Mediterrane rub zorgt voor een krachtige marinade met pit, umami, kruidigheid en een klein zoetje. Vervolgens gaat de ribeye op een hete bakplaat. Juist die combinatie maakt het interessant: de marinade vormt samen met de hoge temperatuur een intens smakende korst, terwijl de ribeye van binnen mooi sappig blijft.
Ribeye: een ideaal stuk vlees voor de BBQ
De ribeye is afkomstig uit de ribsectie van het rund en staat bekend om zijn uitgesproken marmering. Dat zijn de kleine vetdooraderingen die door het vlees lopen. Juist dat intramusculaire vet is belangrijk voor de smaak en sappigheid van een ribeye.
Wanneer je een ribeye goed bereidt, begint het vet tijdens het garen langzaam te smelten. Daardoor krijgt het vlees niet alleen een volle smaak, maar blijft het ook heerlijk sappig. Bovendien heeft ribeye van zichzelf al behoorlijk veel karakter. Je hebt daarom niet per se een ingewikkelde marinade nodig om er iets bijzonders van te maken. Toch betekent dat niet dat je ribeye altijd puur met peper en zout moet bereiden.
Sterker nog: juist bij een mooi stuk rundvlees kan het interessant zijn om buiten de gebaande paden te denken. De combinatie met gochujang doet precies dat. Je behoudt de krachtige smaak van het rundvlees, maar voegt tegelijkertijd een compleet nieuwe smaaklaag toe. Het resultaat is geen klassieke steak meer, maar een ribeye met een Aziatische twist.
Wat is gochujang?
Gochujang is een Koreaanse gefermenteerde chilipasta. Het is een belangrijk ingrediënt binnen de Koreaanse keuken en wordt onder andere gebruikt in marinades, sauzen, stoofgerechten en verschillende BBQ-gerechten. Traditionele gochujang wordt gemaakt met onder andere Koreaanse rode peper, gefermenteerde sojabonen, graan en zout. Door het fermentatieproces ontwikkelt de pasta een diepe en complexe smaak.
En juist dat maakt gochujang zo interessant voor de BBQ. Gochujang is namelijk niet simpelweg een pittige chilisaus. Natuurlijk zit er een bepaalde scherpte in, maar daarnaast proef je ook hartigheid, umami, zout, een lichte zoetheid en een diepe gefermenteerde smaak. Daardoor kan een kleine hoeveelheid al behoorlijk veel doen.
Voor deze Gochujang Ribeye heb je dan ook maar één theelepel nodig. Dat lijkt misschien weinig, maar dat is juist de bedoeling. Je wilt de ribeye niet volledig veranderen in een Koreaanse steak. De gochujang moet onderdeel worden van het geheel. De smaak van het rundvlees blijft belangrijk, terwijl de chilipasta voor een extra laag diepte en pit zorgt.
Waarom een bakplaat perfect is voor deze ribeye
Een bakplaat heeft een belangrijk voordeel ten opzichte van een traditioneel grillrooster: je hebt veel meer direct contact tussen het vlees en het hete oppervlak. Bij een rooster raakt deze een steak slechts op bepaalde punten. Dat geeft natuurlijk die bekende grillmarks en geroosterde smaak, maar bij een bakplaat ligt vrijwel het volledige oppervlak van het vlees direct tegen het hete metaal. Dat maakt een bakplaat bijzonder geschikt wanneer je juist een brede, gelijkmatige korst wilt grillen.
Het recept
Gochujang Ribeye
Equipment
- 1 bakplaat
Ingrediënten
- 1 stuks Ribeye 500 gram
- 1 theelepel Gochujang
- 1 eetlepel Kewpie Mayonaise
- 1 eetlepel NasQ Mediterrane Rub
Instructies
- Haal de ribeye uit de verpakking en dep deze droog. Leg deze vervolgens in de Gastronorm schaal apart om op temperatuur te laten komen.Steek ondertussen de BBQ aan en laat deze op temperatuur komen. Richttemperatuur is ongeveer 200 graden.1 stuks Ribeye
- Meng in een kommetje de Gochujang, Kewpie mayonaise en de NasQ Mediterrane rub tot een oranje geheel.1 theelepel Gochujang, 1 eetlepel Kewpie Mayonaise, 1 eetlepel NasQ Mediterrane Rub
- Doe je handschoenen aan en wrijf de ribeye helemaal in met de marinade. Steek vervolgende de kern thermometer erin en stel deze in op 50 graden kerntemperatuur.
- Tijd om naar de BBQ te gaan. Als de bakplaat goed heet is, leg je de ribeye op de bakplaat. Laat deze 3 – 5 minuten op een kant liggen totdat je hem omdraait. Herhaal dit proces tot hij rondom goudbruin aangebakken is. De hitte zorgt ervoor dat de marinade een krokante korst om de ribeye vormt.
- Heb je een dik stuk ribeye vergeet dan ook niet om de kopse kanten aan te grillen. Leg indien nodig daarna indirect tot de kerntemperatuur behaalt is.
- Leg het stuk vlees op de snijplank onder een los stukje aluminium folie voor ongeveer 5 minuten voordat je hem aansnijdt.Eet smakelijk!
Video
Nutrition
Gochujang Ribeye: een steak met karakter
Deze Gochujang Ribeye is uiteindelijk ontstaan uit een spontane ingeving tijdens een freestyle BBQ-dag. En misschien is dat precies waarom ik hem zo leuk vind. Het recept is niet ingewikkeld en de marinade bestaat uit slechts drie ingrediënten. Toch krijg je dankzij de combinatie van ribeye, gochujang, Kewpie Mayo, Mediterrane kruiden en een loeihete bakplaat een steak die allesbehalve standaard is.
Het resultaat is vervolgens een sappige Gochujang Ribeye met een intense, kruidige en licht pittige korst. Precies het soort BBQ-gerecht dat laat zien dat je soms gewoon moet kijken wat er in de keuken staat en de combinatie moet durven maken.
Kortom, maak deze thuis ook en tot de volgende!
Genoten van deze Gochujang Ribeye?
Wellicht vind je de onderstaande recepten ook de moeite waard!
Pulled Pork Bacon Chees Bombs
Heerlijke Pulled Pork, maar dan met een cheesy twist!
NasQ Spicy Chicken Torpedo’s
Zo makkelijk, maar zo lekker!
Proud Man’s Burnt Ends
Een klassieker, maar dan met trotse twist!
Jalapeno Cheddar Smashburger
Ook heerlijk, maar dan net weer anders!
Je BBQ Kennis vergroten?
Meer weten over houtskool?
Hier leg ik alles erover uit!
De Maillard-Reactie!
Hoe krijg je die smaakvolle korst?
De Rookring
Alles wat je erover moet weten!
Alles weten over de juiste kerntemperaturen?
Bewaar dit artikel dan goed!
Meer weten over Rookhout?
Wat combineert goed met elkaar? Je leest het hier!
Wil je precies weten hoe je je BBQ het beste aansteekt?
Kijk dan snel hier, om alles te weten!
8 Winter BBQ tips!
De beste 8 BBQ tips voor de winter.
Rookoverlast? Hoe kun je dit minimaliseren
Klik hier voor alle tips!
Zwangerschap & BBQ? Wat mag wel en wat mag niet?
Je leest het allemaal hier!
Top 10 Ikea Producten voor de BBQ?
Die vind je hier!
Direct/Indirect BBQ’en
Hoe zit dat nu precies?
Keuzestress over welke BBQ bij jou past?
– Pellet BBQ
Pellet BBQ Kopen? Zo maak je de beste keuze!
– Kamado BBQ
Kamado BBQ kopen? Dit moet je erover weten!
NasQ BBQ op Social media
Luisteren naar de leukste BBQ Podcast?
Vurige verhalen!
Klik op de link om te kijken waar je deze kunt beluisteren.
Genoten van deze post en video en wil je daardoor meer van mijn video’s zien?
De tips, tricks en recepten die ik graag met jullie deel.
Vergeet je dan niet te abonneren op mijn kanaal.
Maak je een recept van me na, vergeet niet mij me dan te taggen met #NasQBBQ.
Dat waardeer ik enorm! Ik hoor graag wat je ervan vind onder deze post!
Wist je dat NasQ BBQ ook te vinden in op Social Media?
– Instagram
– Facebook
– Twitter
Deze post kan affiliate links bevatten, als je hierop klikt kan ik een percentage van een eventuele aankoop krijgen. Dit kost jou verder niets, maar hiermee help je deze website, youtube kanaal etc. waardoor ik dit soort posts/video’s kan blijven maken.
No Comments