Picanha teriyaki noodles van de BBQ is zo’n gerecht dat bewijst dat barbecueën niet altijd uren hoeft te duren en dat je echt alles kan maken op de BBQ, mits je de juiste spullen ervoor hebt. Op de plancha, bereidt je dit recept snel, heet en vol smaak. Dun gesneden picanha, gemarineerd in teriyaki saus, kort gebakken op de plancha en gecombineerd met champignons, noodles en knapperige sugarsnaps!
Waarom Picanha Teriyaki Noodles?
Waar picanha vaak low & slow of reverse sear wordt bereid, pak ik het in dit recept heel anders aan. Door het vlees dun te snijden en te marineren krijg je veel meer smaak in het vlees, terwijl de bereiding een stuk korter is dan gewend. Daarnaast is het het een perfecte combinatie met noodles. Door de combinatie van hitte van de plancha met de picanha krijg je nét dat randje karamellisatie dat dit gerecht afmaakt.
Wat is Teriyaki? Herkomst en betekenis
Teriyaki is een klassieke bereidingswijze uit de Japanse keuken en geen saus zoals veel mensen denken. Het woord “teriyaki” is opgebouwd uit twee delen: “teri” (glans) en “yaki” (grillen of bakken). Het verwijst dus letterlijk naar de glanzende, gekaramelliseerde laag die ontstaat wanneer vlees of vis wordt gelakt met een zoet-hartige saus en vervolgens wordt gegrild.
De basis van teriyaki bestaat traditioneel uit sojasaus, mirin (zoete rijstwijn), sake en suiker. Door deze combinatie ontstaat een perfecte balans tussen zout, zoet en umami. Tijdens het bakken of grillen karamelliseert de suiker in de saus, waardoor die kenmerkende sticky glaze ontstaat.
Wat interessant is: de teriyaki saus zoals wij die vaak gebruiken (kant-en-klaar en wat dikker) is eigenlijk een westerse interpretatie van het origineel. In Japan is de saus vaak dunner en subtieler, en wordt deze vooral gebruikt om ingrediënten licht te lakken in plaats van volledig te overgieten.
Juist die combinatie van zoet, zout en die plakkerige structuur maakt teriyaki perfect voor bereidingen op de BBQ of plancha. Hoge hitte zorgt ervoor dat de suikers snel karamelliseren en je die diepe, geroosterde smaak krijgt.
Wat is Picanha? Het meest geliefde BBQ-vlees uit Brazilië
picanha is een stuk rundvlees dat afkomstig is uit het achterste deel van het rund, bovenop de bil. In Nederland wordt dit stuk ook vaak verkocht als staartstuk, maar in landen als Brazilië is picanha uitgegroeid tot een van de populairste stukken vlees voor de BBQ en vind zijn weg inmiddels steeds meer naar de Nederlandse schappen.
Wat picanha bijzonder maakt, is de dikke vetkap aan de bovenkant. Tijdens het barbecueën smelt dit vet langzaam en zorgt het voor extra smaak en sappigheid in het vlees. Dit maakt het stuk ideaal voor bereidingen op de BBQ.
In de Braziliaanse churrasco-traditie wordt picanha vaak in dikke stukken gesneden, op spiesen geregen en langzaam gegrild boven houtskool. Daarbij wordt het vlees meestal alleen gekruid met grof zout, zodat de pure vleessmaak centraal blijft.
In dit recept pakken we het anders aan. Door de picanha in dunne plakken te snijden en te marineren, maak je het vlees juist geschikt voor snelle, hete bereidingen zoals op een plancha. Hierdoor krijg je een totaal andere ervaring: minder focus op de pure steakbeleving, maar juist meer op smaakopname en snelheid.
En dat maakt picanha verrassend veelzijdig, van de welbekende low & slow klassiekers tot snelle wok-achtige gerechten zoals deze teriyaki noodles!
Picanha Teriyaki Noodles recept
Picanha Teriyaki Noodles
Equipment
- 1 Koksmes
- 1 Grote mix kom
Ingrediënten
- 500 gram Picanha
- 100 gram Champignons
- 100 gram Sugar Snaps
- 1 pak Woknoodles
- 1 bosje Lenteuitjes
Teriyaki marinade
- 100 ml Sojasaus
- 25 ml Rijstazijn
- 1 eetlepel Donkere bastardsuiker
- 1 theelepel Gemberpoeder
- 2 stuks Knoflook geperst
- 75 ml Water
- 1 theelepel Sesamzaadjes
- 1 theelepel Maizena
- 1 theelepel Sesamzaadjes
Instructies
- Begin met het maken van de Teriyaki Marinade. Voeg alle ingrediënten hiervoor in een grote kom en roer dit goed door.
- Pak vervolgens de picanha erbij. Haal met het utibeenmes een gedeelte van de vetlaag eraf, maar laat wel een dunne laag zitten. Dit is tenslotte smaak!
- Snij vervolgens met een koksmes de picanha in dunne reepjes. Let hierbij op dat je haaks op de draad snijdt, zodat je vlees malser is.
- Voeg de teriyaki en het vlees aan elkaar toe en mix alles goed door. Zet daarna de kom afgedekt voor twee uur in de koelkast om te marineren.
- Ondertussen kun je de sugar snaps al klaar maken, door de uiteindes eraf te snijden en de champignons in plakjes te snijden.
- Steek daarna de BBQ aan. Creer een directe opstelling, waarbij de Grillrost Plancha direct boven de kolen komt te liggen. Hierdoor wordt deze goed heet.
- Als de plancha heet is, bak hier eerst de sugar snaps en champignons in totdat ze goudbruine plekken beginnen te krijgen. Ondertussen maak je de Noodles klaar zoals beschreven staat op de verpakking.
- Vervolgens verplaats je de groeten naar de buitenste ring om daarna de picanha inclusief de teriyaki in het midden aan te bakken. Vermeng daarna de marinade met de groenten om er een geheel van te maken.
- Ten slotte voeg je nog de Noodles toe en roert alles nog een keer goed door voordat je het van de plancha afhaalt.
- Serveer alles op een bord, voeg nog wat extra sesamzaadjes en verse lente-uitjes toe in ringen en.. Eet smakelijk!
Video
Nutrition
Tips & Variaties
- Extra pit? Voeg wat chili flakes of sriracha toe
- Andere groente? Paprika of paksoi werkt hier ook top
- Geen picanha? Bavette of ribeye werkt ook goed
Conclusie
Dit is zo’n gerecht dat je blijft maken. Wij maken hem al jaren thuis en stelt eigenlijk nooit teleur! Snel, simpel en bomvol smaak! Perfect voor wanneer je zin hebt om de BBQ aan te steken, maar de tijd het niet toelaat om hier een hele dag voor uit te trekken.
Kortom, maak deze thuis ook en tot de volgende!
Veelgestelde vragen
Kan ik dit ook zonder plancha maken?
Ja, een gietijzeren pan of wok op de BBQ werkt ook prima.
Moet ik de picanha echt marineren?
Aanrader. Het vlees krijgt zo veel meer smaak en past beter bij de noodles.
Hoe voorkom ik dat het vlees te gaar wordt?
Kort en heet bakken. Door de dunne plakken is het zo klaar.
Genoten van deze Picanha Teriyaki Noodles?
Wellicht vind je de onderstaande recepten ook de moeite waard!
Gevulde Jalapeno’s van de BBQ!
Heerlijk comfort food, maar dan met een pittige twist!
Koreaanse Kip Bulgogi.
Zo makkelijk, maar zo lekker!
Cederhout gerookte hamburger
Een klassieker, maar dan met cederhouten plank gemaakt!
Peperoni vuurspiesen!
Ook heerlijk, maar dan net weer anders!
Je BBQ Kennis vergroten?
Meer weten over houtskool?
Hier leg ik alles erover uit!
De Maillard-Reactie!
Hoe krijg je die smaakvolle korst?
De Rookring
Alles wat je erover moet weten!
Alles weten over de juiste kerntemperaturen?
Bewaar dit artikel dan goed!
Meer weten over Rookhout?
Wat combineert goed met elkaar? Je leest het hier!
Wil je precies weten hoe je je BBQ het beste aansteekt?
Kijk dan snel hier, om alles te weten!
8 Winter BBQ tips!
De beste 8 BBQ tips voor de winter.
Rookoverlast? Hoe kun je dit minimaliseren
Klik hier voor alle tips!
Zwangerschap & BBQ? Wat mag wel en wat mag niet?
Je leest het allemaal hier!
Top 10 Ikea Producten voor de BBQ?
Die vind je hier!
Direct/Indirect BBQ’en
Hoe zit dat nu precies?
Keuzestress over welke BBQ bij jou past?
– Pellet BBQ
Pellet BBQ Kopen? Zo maak je de beste keuze!
– Kamado BBQ
Kamado BBQ kopen? Dit moet je erover weten!
NasQ BBQ op Social media
Luisteren naar de leukste BBQ Podcast?
Vurige verhalen!
Klik op de link om te kijken waar je deze kunt beluisteren.
Genoten van deze post en video en wil je daardoor meer van mijn video’s zien?
De tips, tricks en recepten die ik graag met jullie deel.
Vergeet je dan niet te abonneren op mijn kanaal.
Maak je een recept van me na, vergeet niet mij me dan te taggen met #NasQBBQ.
Dat waardeer ik enorm! Ik hoor graag wat je ervan vind onder deze post!
Wist je dat NasQ BBQ ook te vinden in op Social Media?
– Instagram
– Facebook
– Twitter
Deze post kan affiliate links bevatten, als je hierop klikt kan ik een percentage van een eventuele aankoop krijgen. Dit kost jou verder niets, maar hiermee help je deze website, youtube kanaal etc. waardoor ik dit soort posts/video’s kan blijven maken.
No Comments