Vacio low and slow brisket style gemaakt, wellicht gaat niet direct een belletje rinkelen bij de naam Vacio en dat is eigenlijk niet raar! Vacio is nog niet zo bekend, maar wel ontzettend lekker en vooral wanneer je hem op deze wijze klaarmaakt!
Wat Is Vacio Tierno Eigenlijk?
Vacio is een prachtig stukje rundvlees dat vooral in Zuid-Amerika populair is en dan met name in Argentinië, hét vleesland van Zuid-Amerika. Het land wat bekend staat op om de Gaucho’s, Asado’s en heerlijke bereidingen.
Vacio wordt gesneden uit de flank/onderrib van de koe, tegen de buik aan. Dat betekent dus veel smaak en een mooie vetdooradering. Maar ook een wat grovere vleesstructuur, kortom Vacio is perfect om low and slow op de BBQ te maken!
Het is een stuk dat vaak onderschat wordt, simpelweg omdat mensen niet weten wat ze ermee moeten en ook omdat ze het nog niet kennen. Hoogste tijd om daar vandaag verandering in te brengen. Ik ga dit prachtige stukje Vacio low & slow brisket style garen op de BBQ!
Argentijnse BBQ in Nederland
In Argentinië ligt deze Vacio standaard op de asado (de traditionele BBQ). Ze bereiden ‘m daar meestal als een high and fast stuk vlees, met een flinke krokante korst. Een beetje zoals we hier de bavette zouden bereiden. Maar, dit stuk vlees wordt ook verschrikkelijk lekker als je ’m bereidt zoals een brisket.
Kortom, low & slow op de BBQ bereidt, onder het genot van rook voor een geweldige bark. Vervolgens nog even inpakken en je bent veel sneller klaar. Want de bereidingstijd gaat eerder richting 6 a 7 uur dan de 12–16 uur, die we gewend zijn van Brisket. Perfect dus als je wél die brisket ervaring wilt, maar niet je hele dag & nacht kwijt wilt zijn aan één stuk rund. Maar mocht je dat wel willen doen, wat ik ook snap want het is nou een maal erg leuk om te doen. Dan heb ik ook nog een heerlijke brisket recept voor je in de aanbieding 😛
Vacio Brisket style recept:
Vacio Brisket Style – De underdog die je BBQ verrast
Equipment
- 1 Rookhout
Ingrediënten
- 1 stuk Vacio Tierno
- 2 eetlepels NasQ SPG rub
- 100 ml BBQ saus
Instructies
- Haal de vacio uit de verpakking en maak met het uitbeenmes het stuk vlees vrij van klompjes vet en "silverskin"
- Als je dit gedaan hebt, dep je het stuk vlees nog even rondom droog en stop je de rub in de cambro shaker en ga je lekker los.
- Zorg dat alles rondom goed gerubt wordt en vergeet de randjes uiteraard niet. Vervolgens steek je de BBQ aan, richt je deze in op een compleet indirecte set-up en stook je hem op naar zo'n 110 a 120 graden roosterrtemperatuur. Voeg ook nog een blokje rookhout toe, een wat stevigere rooksoort, zoals eik past goed bij rund.
- Als de BBQ op temperatuur is leg je de Vacio op het rooster. Leg een blokje hout in het midden onder de Vacio, zodat je een dakje creëert. Hierdoor zullen de sappen eraf lopen en heb je geen poeltjes met vocht op het vlees. Steek vervolgens de thermometer in het dikste stuk en laat de rook en de hitte zijn werk doen.
- Na zo'n 4 uurtjes is een kerntemperatuur van 70 graden bereikt. Tijd om het stuk vlees eraf te halen en in te pakken in butcher paper.
- Met een flinke scheut BBQ saus eroverheen, stop je de Vacio terug in de Butcher paper. Steek je de thermometer er weer in en leg je hem terug op het rooster.
- Grill de Vacio tot zo'n 88 graden, haal hem vervolgens uit de verpakking en laat hem nog indirect op het rooster nog zo'n 20 a 30 minuten een krokante korst krijgen.
- Haal de Vacio van het rooster, laat hem nog even uitwasemen en snij vervolgens dunne brisketplakjes, haaks op de draad ervan! Serveer met je favoriete BBQ saus, op een broodje of snij er kleinere plakjes van en serveer met satéprikkers als BBQ snack. Je kunt er alle kanten mee op!
Video
Nutrition
Conlcusie
Deze bereiding is echt zo’n verborgen parel voor BBQ’ers. Je krijgt die diepe rooksmaak en stevige bark waar brisket beroemd om is, maar dan in een bereidingstijd die een heel stuk minder is. Daarnaast is dit een stuk vlees dat meestal een stuk vriendelijker geprijsd is.
Bovendien is het gewoon heerlijk om eens iets anders te maken dan de standaard stukken vlees. Vacio van Tierno verdient absoluut meer spotlight naar mijn mening.
Ga Jij Deze Vacio Tierno Brisket Style Proberen? Laat het me weten! En heb je vragen over temperaturen, rubs of je gehele BBQ-setup? vraag het gerust hieronder, ik denk graag met je mee.
Kortom, maak deze zeker thuis ook en tot de volgende!
Genoten van deze Vacio Tierno?
Wellicht vind je de onderstaande recepten ook de moeite waard!
Sweet en Spicy Chicken Wings
Heerlijk comfort food, maar dan met een Koreaanse twist!
Varkensribroast
Zo makkelijk, maar zo lekker!
Cederhout gerookte hamburger
Een klassieker, maar dan met cederhouten plank gemaakt!
Sweet Chili Garnalen spiesjes
Ook heerlijk, maar dan net weer anders!
Je BBQ Kennis vergroten?
Meer weten over houtskool?
Hier leg ik alles erover uit!
De Maillard-Reactie!
Hoe krijg je die smaakvolle korst?
De Rookring
Alles wat je erover moet weten!
Alles weten over de juiste kerntemperaturen?
Bewaar dit artikel dan goed!
Meer weten over Rookhout?
Wat combineert goed met elkaar? Je leest het hier!
Wil je precies weten hoe je je BBQ het beste aansteekt?
Kijk dan snel hier, om alles te weten!
8 Winter BBQ tips!
De beste 8 BBQ tips voor de winter.
Rookoverlast? Hoe kun je dit minimaliseren
Klik hier voor alle tips!
Zwangerschap & BBQ? Wat mag wel en wat mag niet?
Je leest het allemaal hier!
Top 10 Ikea Producten voor de BBQ?
Die vind je hier!
Direct/Indirect BBQ’en
Hoe zit dat nu precies?
Keuzestress over welke BBQ bij jou past?
– Pellet BBQ
Pellet BBQ Kopen? Zo maak je de beste keuze!
– Kamado BBQ
Kamado BBQ kopen? Dit moet je erover weten!
NasQ BBQ op Social media
Luisteren naar de leukste BBQ Podcast?
Vurige verhalen!
Klik op de link om te kijken waar je deze kunt beluisteren.
Genoten van deze post en video en wil je daardoor meer van mijn video’s zien?
De tips, tricks en recepten die ik graag met jullie deel.
Vergeet je dan niet te abonneren op mijn kanaal.
Maak je een recept van me na, vergeet niet mij me dan te taggen met #NasQBBQ.
Dat waardeer ik enorm! Ik hoor graag wat je ervan vind onder deze post!
Wist je dat NasQ BBQ ook te vinden in op Social Media?
– Instagram
– Facebook
– Twitter
Deze post kan affiliate links bevatten, als je hierop klikt kan ik een percentage van een eventuele aankoop krijgen. Dit kost jou verder niets, maar hiermee help je deze website, youtube kanaal etc. waardoor ik dit soort posts/video’s kan blijven maken.
No Comments