Pulled pork van de BBQ is wat mij betreft het summum van low & slow barbecueën. De geur van smeulend rookhout, een perfect gekruide procureur, waardoor je na uren wachten dat ene magische moment hebt: boterzacht vlees dat je moeiteloos uit elkaar trekt. In deze blog neem ik je stap voor stap mee in mijn werkwijze — van vleeskeuze tot het serveren met een frisse coleslaw. Zo kun jij zelf ook de perfecte pulled pork bereiden, gewoon op je eigen BBQ.
Wat is pulled pork?
Pulled pork is langzaam gegaard varkensvlees dat zo mals wordt dat je het letterlijk uit elkaar kunt trekken met een vork. Het is een klassieker uit de Amerikaanse barbecuecultuur, vooral populair in Zuidelijke staten als North Carolina en Tennessee.
Traditioneel wordt pulled pork bereid van de Boston butt, een snit uit het bovenste deel van de schouder van het varken. De naam is wat verwarrend, want het komt dus níet van de ‘butt’ (de bil), maar van oude opslagvaten uit de koloniale tijd die ook “butts” werden genoemd. In die vaten werd het vlees bewaard en vervoerd. De manier van uitsnijden was destijds typisch voor slagers in Boston en omgeving, waardoor de naam “Boston Butt” is ontstaan. Vandaar de naam van dit stuk vlees.
In Nederland is de exacte snit van een Boston butt lastiger te krijgen. Daarom gebruiken we meestal procureur: dat is varkensnek, vaak met een klein deel van de schouder eraan. Deze snit is rijk aan vet en bindweefsel, wat het ideaal maakt voor low & slow bereidingen. Na urenlang garen op lage temperatuur breekt het bindweefsel af en verandert het vlees in supermals draadjesvlees met een diepe, rokerige smaak.
Welk rookhout gebruik ik?
Bij pulled pork van de BBQ draait het niet alleen om het vlees, maar ook om de smaak van de rook. Zelf gebruik ik het liefst appelhout of kersenhout voor een milde, zoete rooksmaak. Wil je een wat robuustere smaak? Dan is hickory een goede keuze. Let wel: gebruik niet te veel rookhout ineens, daardoor kan het vlees bitter worden. Ik voeg meestal een paar chunks toe aan het begin van de bereiding.
Wat doe ik bij een ‘stall’ rond 70°C?
Als je pulled pork van de BBQ maakt, is de kans groot dat je op een gegeven moment met verbazing naar je kernthermometer kijkt. Alles ging volgens plan, en ineens… blijft de temperatuur hangen rond de 68 à 74 graden. Soms wel urenlang. Dat fenomeen noemen we de “stall”, en geloof me: het is volkomen normaal. De eerste keer dacht ik dat er iets mis was met mijn BBQ, maar inmiddels weet ik beter.
Wat er gebeurt, is eigenlijk heel logisch. Tijdens het garen begint het vocht in het vlees te verdampen. Dat verdampingsproces koelt het vlees van binnenuit, net zoals zweet ons afkoelt op een warme dag. Hierdoor stopt de temperatuurstijging tijdelijk, ook al is je BBQ nog steeds op 110–120°C ingesteld. Dit kan makkelijk 1 tot 3 uur duren, afhankelijk van de grootte van je stuk vlees en de luchtvochtigheid in je BBQ.
Texas Crutch
Zelf kies ik ervoor om op dat moment gebruik te maken van de Texas Crutch. Dat houdt in dat ik de procureur strak inpak in butcher paper of aluminiumfolie zodra de kernthermometer richting de 70°C kruipt. Hierdoor voorkom ik verdere verdamping en blijft de hitte beter in het vlees. Het resultaat: je doorbreekt de stall en het garingsproces komt weer op gang. Bovendien helpt het vlees zo meer van zijn sappen te behouden, wat zorgt voor een extra sappig eindresultaat.
Soms kies ik ervoor om de stall gewoon uit te zitten — zeker als ik alle tijd heb en een extra stevige ‘bark’ wil creëren. Want eerlijk is eerlijk: juist dat langzame proces draagt ook bij aan de diepe rooksmaak en textuur die pulled pork van de BBQ zo bijzonder maakt.
Dus: geen paniek bij de stall. Zie het als een teken dat je op de goede weg bent. Blijf kalm, hou je temperatuur stabiel, en vertrouw op het proces. Pulled pork beloont je geduld ruimschoots.
Wat serveer ik bij pulled pork?
De klassieker blijft natuurlijk: pulled pork op een zacht broodje met coleslaw. Maar ik hou ook van variatie. Denk aan:
- Taco’s met pulled pork, guacamole en jalapeños
- Loaded nacho’s met kaas en BBQ-saus
- Pulled pork pizza met rode ui en BBQ-saus
- Of gewoon op een bord met friet en salade
De coleslaw zorgt voor frisheid en contrast met het rokerige vlees en is daardoor een perfecte combinatie.
Hoe bewaar ik pulled pork en warm ik het op?
Wanneer ik pulled pork van de BBQ over heb, bewaar ik het luchtdicht verpakt in de koelkast of vries ik het in. Mijn tip: voeg wat eigen vocht of BBQ-saus toe bij het bewaren, zo blijft het sappig. Opwarmen doe ik langzaam, in een pan met deksel of au bain-marie. Soms warm ik het zelfs op in de oven, afgedekt met wat extra saus. Zo blijft de structuur perfect en wordt het niet droog.
Pulled Pork van de BBQ Recept
Pulled Pork van de BBQ
Equipment
Ingrediënten
- 2,5 kg Procureur of Boston Butt
- 2 eetlepels NasQ Pork Rub of je favoriete pork rub
- 100 ml Noskos The Original BBQ Saus
- 50 ml Appelsap
Instructies
- Haal de procureur uit de verpakking en pak je uitbeenmes erbij. Ga het stuk vlees na en snij de harde en dikkere klompjes vet eruit. Deze zullen niet mooi wegsmelten en later alleen in de weg zitten. Ook eventueel losse stukjes wegsnijden, zodat je een mooi egaal stuk vlees overhoudt.2,5 kg Procureur
- Leg de procureur in een schaal, dit scheelt knoeien bij het aanbrengen van de rub. Stop de NasQ Pork rub in de shaker en rub het stuk vlees evenredig en rondom, zodat er een mooie laag op komt te zitten.2 eetlepels NasQ Pork Rub
- Tijd om de BBQ aan te steken. Stel deze in op zo’n 120-125 graden Celsius indirect en leg de procureur op het rooster.
- Na zo’n 4 uur kijk ik of de rub goed hard is geworden en of de kleur mooi is. Een diepe Mahonie bruine kleur moet je stuk vlees inmiddels zijn en de bark moet al hard aan het worden zijn.
- Haal vervolgens de procureur van het rooster en stop deze in een RVS schaal, mocht je deze niet hebben, kun je ook aluminium folie rondom gebruiken, maar om lekken te voorkomen is een RVS schaal makkelijker. Stop hier het mengsel van NOSKOS saus met de appelsap bij en dek het geheel af met butcher paper en daarover vervolgens aluminium folie. Maak alles weer goed strak dicht en dan kan alles weer terug naar de BBQ.100 ml Noskos The Original BBQ Saus, 50 ml Appelsap
- Stel de BBQ iets hoger in, richting zo’n 140 graden en laat alles nog zo’n 4 a 5 uur doorgaren. Je kunt eventueel een thermometer erin stoppen, zodat je een leidraad hebt.
- Na zo’n 4 a 5 uur, ga je steken met een thermometer. Deze zal erin moeten gaan als boter, zo mals. Ben je hier nog niet, laat hem dan nog even doorgaren en controleer om de 15 a 30 minuten hoe ver het vlees is.
- Is hij mals genoeg, haal je de schaal van de BBQ en zet je het uiteinde van de aluminiumfolie en Butcher paper een stukje open zodat alles even kan uit wasemen.
- Als hij voldoende is afgekoeld, pull alles met je katoenen handschoenen/nitril handschoenen aan. Vermeng de pulled pork continu met het sap wat onderin de schaal ligt en je krijgt heerlijke pulled pork
- Serveer op een broodje met wat extra bbq saus en coleslaw en.. Eet smakelijk!
Video
Nutrition
Kan het ook in een slowcooker?
Ja, dat kan zeker. De structuur wordt ook lekker mals, maar je mist de rooksmaak. Om dat te compenseren kun je wat gerookt paprikapoeder toe aan de rub. Toch blijft pulled pork van de BBQ voor mij de echte nummer 1!
Conclusie
Pulled pork van de BBQ maken is geen snelle hap, maar een heerlijke ervaring. Van het uitzoeken van het juiste vlees tot het moment waarop je die eerste draadjes uit elkaar trekt — het blijft elke keer weer genieten. Door te spelen met rubs, rookhout en serveersuggesties geef ik mijn pulled pork telkens een eigen twist.
Heb je zelf pulled pork gemaakt? Of heb je vragen over de bereiding? Laat dan gerust een reactie achter. Ik help je graag op weg! Kortom.. Maak deze thuis ook en tot de volgende!
Veelgemaakte fouten
- Te heet garen – Hierdoor kan het vlees taaier worden, vooral de buitenkant.
- Te weinig tijd nemen – Pulled Pork heeft geduld nodig. Rust gaat je redden! 😉
- Verkeerde snit vlees – geen magere stukken gebruiken, waardoor je te weinig vet hebt.
- Niet laten rusten – Laat de pulled pork op het einde even uitwasemen. Hierdoor kan het vlees weer rustig de sappen opnemen en afkoelen, waardoor het makkelijker te pullen is.
- Geen thermometer gebruiken – Vooral de eerste keren, gebruik een thermometer als leidraad, waardoor je altijd weet dat je goed zit. Op gevoel is riskant de eerste keren, waardoor het mis kan gaan.
FAQ
Gemiddeld 6 tot 12 uur, afhankelijk van de grootte.
Oorspronkelijk gebruik je hiervoor Boston Butt, maar aangezien die lastiger te verkrijgen is in Nederland, is een procureur (varkensnek of -schouder) een heel goed alternatief.
Een kern van 92-96°C, daarna minstens 30 minuten rusten.
Niet verplicht, maar ik gebruik de Texas Crutch met butcher paper en aluminium folie om het sneller en sappiger te maken.
Genoten van deze Pulled pork van de BBQ?
Wellicht vind je de onderstaande recepten ook de moeite waard!
Oosters buikspek
Heerlijk comfort food, maar dan met een Argentijnse twist!
Broodje Pulled Chicken
Zo makkelijk, maar zo lekker!
Bacon Pinwheel burger
Een burger, maar dan met twist!
Griekse Kippendijen
Ook heerlijk, maar dan net weer anders!
Je BBQ Kennis vergroten?
Meer weten over houtskool?
Hier leg ik alles erover uit!
De Maillard-Reactie!
Hoe krijg je die smaakvolle korst?
De Rookring
Alles wat je erover moet weten!
Alles weten over de juiste kerntemperaturen?
Bewaar dit artikel dan goed!
Meer weten over Rookhout?
Wat combineert goed met elkaar? Je leest het hier!
Wil je precies weten hoe je je BBQ het beste aansteekt?
Kijk dan snel hier, om alles te weten!
8 Winter BBQ tips!
De beste 8 BBQ tips voor de winter.
Rookoverlast? Hoe kun je dit minimaliseren
Klik hier voor alle tips!
Zwangerschap & BBQ? Wat mag wel en wat mag niet?
Je leest het allemaal hier!
Top 10 Ikea Producten voor de BBQ?
Die vind je hier!
Direct/Indirect BBQ’en
Hoe zit dat nu precies?
Keuzestress over welke BBQ bij jou past?
– Pellet BBQ
Pellet BBQ Kopen? Zo maak je de beste keuze!
– Kamado BBQ
Kamado BBQ kopen? Dit moet je erover weten!
NasQ BBQ op Social media
Luisteren naar de leukste BBQ Podcast?
Vurige verhalen!
Klik op de link om te kijken waar je deze kunt beluisteren.
Genoten van deze post en video en wil je daardoor meer van mijn video’s zien?
De tips, tricks en recepten die ik graag met jullie deel.
Vergeet je dan niet te abonneren op mijn kanaal.
Maak je een recept van me na, vergeet niet mij me dan te taggen met #NasQBBQ.
Dat waardeer ik enorm! Ik hoor graag wat je ervan vind onder deze post!
Wist je dat NasQ BBQ ook te vinden in op Social Media?
– Instagram
– Facebook
– Twitter
Deze post kan affiliate links bevatten, als je hierop klikt kan ik een percentage van een eventuele aankoop krijgen. Dit kost jou verder niets, maar hiermee help je deze website, youtube kanaal etc. waardoor ik dit soort posts/video’s kan blijven maken.
No Comments