Pulled pork volgens recept maken klinkt simpel: stuk vlees erop, wachten en uit elkaar trekken. In de praktijk gaat het toch anders. Te droog, te taai of gewoon weinig smaak, terwijl procureur stiekem een enorm vergevensgezind stukje vlees is! Na 12 jaar BBQ’en, testen en eerlijk gezegd, ook genoeg stukken verpesten, heb ik een recept gevonden die altijd werkt voor mij! . Dit is hoe ik mijn pulled pork maak: sappig, mals en vol smaak.
Wat is Pulled Pork
Pulled pork vindt zijn oorsprong in de Amerikaanse BBQ-keuken en wordt gemaakt van procureur, oftewel varkensnek. Door het vlees langzaam te garen op een lage temperatuur breken vet en bindweefsel rustig af, waardoor het uiteindelijk boterzacht wordt en je het moeiteloos uit elkaar kunt trekken.
Toch gaat het hier vaak mis. De temperatuur wordt te hoog of te laag gezet en wordt teveel als leidend gezien. Er is te weinig geduld, het vlees wordt op het verkeerde moment ingepakt of, misschien wel de grootste fout, het wordt te vroeg uit elkaar getrokken, waardoor je nooit die perfecte sappigheid en structuur krijgt. Pulled pork draait om rust, timing en temperatuurbeheersing. Heb je dat onder controle, dan zit je in combinatie met dit Pulled Pork recept goed.
Welk vlees gebruik je voor Pulled Pork?
In Nederland werk je vrijwel altijd met procureur. In Amerika snijden ze het anders uit en noemen ze dit stuk de “Boston Butt”. Het komt uit de nek van het varken en bevat genoeg vet en bindweefsel om perfect te garen voor low & slow bereidingen op de BBQ.
Waar let je op bij het kopen?
Let bij het kiezen van je vlees vooral op een mooie vetdooradering, want dat vet zorgt uiteindelijk voor de sappigheid tijdens het garen. Vermijd te magere stukken, omdat die sneller droog worden, en kies bij voorkeur een procureur met een gewicht tussen de 2 en 3,5 kilo. Dat formaat gaart gelijkmatig op de BBQ en is ideaal voor het low & slow proces.
Hoeveel heb je nodig per persoon?
Reken ongeveer 250–300 gram rauw vlees per persoon. Je verliest flink wat vocht tijdens het garen. Dit zie je ook terug in de video. Ongeveer 25% op 2 kilogram raak je kwijt tijdens het gehele proces. Hou daar dus rekening mee als je dit voor grote groepen gaat maken!
Mijn Ultieme Pulled Pork Recept (Stap voor Stap)
Pulled Pork Recept – Mijn Ultieme Methode na 12 Jaar BBQ Ervaring
Equipment
Ingrediënten
- 2 kg Procureur
- 2 eetlepels NasQ Pork Rub
- 1 eetlepel NasQ Steak rub
- 1 fles Noskos The Original BBQ Saus
- 1 pakje Appelsap
- 1 fles Honing
- 200 gram Koolsla
- 1 pak Witte bolletjes
Instructies
- Haal het vlees uit de koelkast en uit de verpakking. Mix vervolgens de Pork rub en de Steak rub door elkaar in de shaker, zodat je alles klaar hebt staan.
- Dep het vlees droog en ga aan de slag met je uitbeenmes. Snij alle grote stukken vet weg (harde klompjes). Deze smelten namelijk tijdens het hele proces niet weg. Niet al het vet hoeft weg, alleen de grote harde stukken.
- Als je het vet hebt weggesneden, leg je de procureur op de BBQ tray en ga je de rub aanbrengen op het vlees. Doe dit zorgvuldig zodat je alles randen, hoekjes en gaatjes goed meepakt.
- Vervolgens is het tijd om de BBQ aan te steken. Richt deze compleet indirect in met een roostertemperatuur van zo'n 110℃ – 120℃.Voeg hier een blokje rookhout toe voor extra rooksmaak
- Steek de kernthermometer in het vlees, voordat je alles inclusief de BBQ-tray op het rooster zet en stel deze in op 88℃. Laat vervolgens zo'n 3 a 4 uur de rook en hitte zijn werk doen.
- Na deze tijd, zul je zien dat de rub aan de buitenkant van de procureur mooi vast blijft plakken en een mahonie achtige kleur krijgt. Dit is het moment om het vlees in te gaan pakken!
- Haal het vlees van de BBQ-tray en leg deze in de Gastronorm 1/2 schaal. Voeg vervolgens de BBQ saus en honing toe en dek de schaal strak af met aluminiumfolie.
- Laat vervolgens het vlees doorgaren in de schaal tot de kerntemperatuur meter aangeeft dat hij 88℃ is. Steek vervolgens met een instant thermometer of een satéprikker in het vlees om te voelen of er nog weerstand is.
- Geen weerstand? Gefeliciteerd! Je pulled pork is klaar om van het BBQ rooster te halen. Laat vervolgens de gastronoom pan met de aluminiumfolie aan een kant openstaan om te laten ontwazemen zodat, de grootste warmte kan ontsnappen.
- Na zo'n 20 minuten is het tijd om te pullen. Ik gebruik mijn NasQ Katoenen handschoenen in combinatie met de nitrile handschoenen om het geheel te pullen. Trek alles goed uit elkaar en vermeng met de sappen in de GN schaal.
- Serveer vervolgens alles op een wit bolletje met zelfgemaakte coleslaw en daar bovenop de pulled pork en.. Eet smakelijk!
Video
Nutrition
12 Jaar Ervaring
Na al die jaren heb ik geleerd dat pulled pork eigenlijk helemaal niet ingewikkeld is, zolang je de basis onder controle hebt. Kerntemperatuur is daarin slechts een leidraad. Een goede richting, maar het gaat toch vooral om gevoel. Zonder deze controle en ervaring krijg je simpelweg geen goed resultaat.
Geduld is net zo belangrijk, want haast levert nooit die malsheid op waar je naar zoekt. De grootste fout die ik steeds weer zie, is dat mensen te vroeg stoppen, terwijl het vlees dan nog niet op z’n best is. Echt goede pulled pork herken je direct: die voelt boterzacht en geeft zonder moeite mee. Steek een kernthermometer of een satéprikker op het einde in het vlees, voel je geen weerstand dan zit je goed! Ga niet af op die standaard 88 graden Celsius die je overal ziet. Dit is slechts een leidraad!
Uiteindelijk is het geen moeilijk recept, maar mensen maken het zichzelf onnodig lastig en zien er vaak tegenop, terwijl het niet zo moeilijk is met deze tips en handige stappen.
Veelgemaakte Fouten bij Pulled Pork
De meest gemaakte fouten bij pulled pork zijn eigenlijk altijd dezelfde: te heet BBQ’en, constant de deksel openen waardoor je temperatuur verliest, geen rekening houden met de stall en daardoor gaan ingrijpen op het verkeerde moment of het vlees niet laten rusten en uiteindelijk te vroeg beginnen met pullen. Herken je er één? Dan weet je precies waar het misgaat.
Veelgestelde Vragen over Pulled Pork
Gemiddeld 8 – 12 uur, afhankelijk van het gewicht.
110–120°C roostertemperatuur is ideaal.
Niet verplicht, maar wel aan te raden voor consistent resultaat.
Als het vlees boterzacht is en makkelijk uit elkaar valt.
Conclusie
Pulled pork draait niet om geluk. Het draait om controle, geduld en ervaring. Als je deze deze methode volgt, weet ik zeker dat je een sappig resultaat krijgt! Kortom, maak deze thuis ook en tot de volgende!
🔥 Bekijk ook mijn video waarin ik alles stap voor stap laat zien.
Genoten van dit Pulled Pork recept?
Wellicht vind je de onderstaande recepten ook de moeite waard!
Curryworst van de BBQ
Heerlijk comfort food, maar dan met een Duitse twist!
NasQ Spicy Chicken Torpedo’s
Zo makkelijk, maar zo lekker!
Proud Man’s Burnt Ends
Een klassieker, maar dan met trotse twist!
Vacio Brisket Style
Ook heerlijk, maar dan net weer anders!
Je BBQ Kennis vergroten?
Meer weten over houtskool?
Hier leg ik alles erover uit!
De Maillard-Reactie!
Hoe krijg je die smaakvolle korst?
De Rookring
Alles wat je erover moet weten!
Alles weten over de juiste kerntemperaturen?
Bewaar dit artikel dan goed!
Meer weten over Rookhout?
Wat combineert goed met elkaar? Je leest het hier!
Wil je precies weten hoe je je BBQ het beste aansteekt?
Kijk dan snel hier, om alles te weten!
8 Winter BBQ tips!
De beste 8 BBQ tips voor de winter.
Rookoverlast? Hoe kun je dit minimaliseren
Klik hier voor alle tips!
Zwangerschap & BBQ? Wat mag wel en wat mag niet?
Je leest het allemaal hier!
Top 10 Ikea Producten voor de BBQ?
Die vind je hier!
Direct/Indirect BBQ’en
Hoe zit dat nu precies?
Keuzestress over welke BBQ bij jou past?
– Pellet BBQ
Pellet BBQ Kopen? Zo maak je de beste keuze!
– Kamado BBQ
Kamado BBQ kopen? Dit moet je erover weten!
NasQ BBQ op Social media
Luisteren naar de leukste BBQ Podcast?
Vurige verhalen!
Klik op de link om te kijken waar je deze kunt beluisteren.
Genoten van deze post en video en wil je daardoor meer van mijn video’s zien?
De tips, tricks en recepten die ik graag met jullie deel.
Vergeet je dan niet te abonneren op mijn kanaal.
Maak je een recept van me na, vergeet niet mij me dan te taggen met #NasQBBQ.
Dat waardeer ik enorm! Ik hoor graag wat je ervan vind onder deze post!
Wist je dat NasQ BBQ ook te vinden in op Social Media?
– Instagram
– Facebook
– Twitter
Deze post kan affiliate links bevatten, als je hierop klikt kan ik een percentage van een eventuele aankoop krijgen. Dit kost jou verder niets, maar hiermee help je deze website, youtube kanaal etc. waardoor ik dit soort posts/video’s kan blijven maken.
No Comments