Als je houdt van écht mals vlees met een intense, pure vleessmaak, dan moet je diamanthaas echt eens op de BBQ leggen. Dit is zo’n stuk rundvlees dat je bij de eerste hap meteen overtuigt. Sappig, zacht én vol karakter. In deze blogpost vertel ik je precies waarom diamanthaas zo’n heerlijke keuze is, hoe je ‘m perfect bereidt op de BBQ en waarom een goede vleesthermometer je beste vriend is voor het beste resultaat.

Wat is Diamanthaas eigenlijk?

De diamanthaas, ook wel jodenhaas genoemd, is een minder vaak gegeten maar waanzinnig mals stukje rundvlees. Het zit tussen de schouders van het rund en wordt vanwege zijn vorm soms vergeleken met een ossenhaas. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, is het geen groot stuk vlees, maar wel bijzonder smaakvol.

Wat het voor mij zo interessant maakt, is dat dit vlees wat onbekender is bij het grote publiek, je vind het namelijk niet zo snel in de supermarkt. Dat maakt het een uitstekende keuze als je indruk wilt maken op je gasten zonder meteen al te diep in de buidel te tasten. Bovendien is de structuur zacht en sappig, en bevat het nauwelijks bindweefsel, wat de bereiding relatief eenvoudig maakt – mits je de juiste technieken gebruikt.

Waarom Diamanthaas op de BBQ

Ik moet toegeven, het maken van een diamanthaas op de BBQ is echt een feestje. De BBQ geeft een extra dimensie aan de smaak die je gewoon niet bereikt in een pan of oven. Omdat het vlees zo mals is, hoef je het niet lang te garen, wat het perfect maakt voor een heerlijke BBQ.

Wat mij vooral aanspreekt aan het bereiden van diamanthaas op de BBQ, is dat het direct afgrillen uitstekend werkt, maar dat je ook kunt kiezen voor een indirecte garing als je echt wilt spelen met de temperaturen. Zo kun je bijvoorbeeld eerst langzaam garen en op het eind kort afgrillen op hoge temperatuur voor die mooie korst. Dat is namelijk hoe ik hem het liefste maak.

Hoe bereid je Diamanthaas het beste?

Bij het bereiden van diamanthaas op de BBQ is het belangrijk om een paar dingen goed in de gaten te houden. Ik gebruik altijd een vleesthermometer, daarover straks meer maar ik begin altijd met het volgende:

Droogdeppen: Altijd even met keukenpapier droogdeppen. Dit bevordert de korstvorming.

Kruiden: Eenvoudig houden. Ik gebruik zelf meestal alleen SPG of een steak rub. Achteraf kun je altijd nog afmaken met een kruidenboter, truffelmayonaise of chimichurri, mocht je hier behoefte aan hebben.

Direct of indirect garen: Afhankelijk van de dikte kies ik voor directe hitte als het een dun stuk is (kort en krachtig) of indirect als het wat dikker is.

Een tip die ik je zeker wil meegeven: gebruik houtskool of briketten van goede kwaliteit. Een slechte brandstof kan de smaak enorm beïnvloeden, zeker bij zulke fijne stukken vlees als diamanthaas.

Direct vs. indirect grillen

Een van de grootste voordelen van de BBQ is dat je kunt spelen met hittezones. Zo BBQ ik mijn diamanthaas vaak indirect tot een kerntemperatuur van 48 graden Celsius, om hem daarna nog even kort aan te grillen boven directe hitte. Door deze techniek blijft het vlees sappig van binnen én krijg je die heerlijke, krokante korst aan de buitenkant.

Direct grillen

Bij directe garing leg je de diamanthaas direct boven de kolen. Dit is geschikt als je een dun stuk hebt en snel wilt grillen. Denk aan een baktijd van 2-3 minuten per kant.

Indirect grillen

Bij indirect grillen ligt het vlees naast de kolen. Hierdoor wordt het gelijkmatiger gaar. Dit is ideaal als je de tijd hebt om rustig te garen. Ik raad dan wel aan om gebruik te maken van een deksel op je BBQ, zodat de warmte goed circuleert.

Het belang van een goede vleesthermometer

Ik kan het niet vaak genoeg zeggen: een goede vleesthermometer maakt echt het verschil. Diamanthaas is mals, maar dat blijft het alleen als je het niet te ver door laat garen. De perfecte kerntemperatuur ligt ergens tussen de 50 en 54 graden Celsius voor medium-rare. Ga je daarboven, dan loop je het risico dat het vlees droog en taai wordt.

Zelf gebruik ik een digitale kernthermometer van Typhur, daardoor kan ik het vlees goed in de gaten houden zonder telkens de BBQ te moeten openen. Op het einde gebruik ik nog een Instant-Read Thermometer om dubbel te checken dat de diamanthaas daar is, waar ik hem wil hebben qua kerntemperatuur.

Smaakmakers & Sauzen die perfect passen

De smaak van diamanthaas is op zichzelf al indrukwekkend, maar ik hou ervan om te experimenteren met sauzen en smaakmakers. Hier zijn een paar van mijn favorieten:

• Chimichurri: De Argentijnse klassieker. Frisse kruiden, knoflook en olie.
• Gerookte knoflookboter: Zelfgemaakt met een vleugje citroen.
• Rode wijnreductie: Iets meer werk, maar een mooie aanvulling op het vlees.
• Truffelmayonaise: Voor de echte fijnproever.

Afsluitend: waarom jij ook voor Diamanthaas zou moeten kiezen

Of je nu een beginnende BBQ’er bent of een ervaren vuurbaas, diamanthaas is echt een stuk vlees dat je een keer moet proberen. Het is betaalbaar, makkelijk te bereiden en bovendien boordevol smaak. Met de juiste voorbereiding en technieken, en natuurlijk een goede vleesthermometer, kun je bijna niet de mist in gaan.

Mijn eerste keer met diamanthaas op de BBQ was een waar succes. Sindsdien staat het regelmatig op het menu als ik gasten over de vloer heb. En telkens weer krijg ik dezelfde vraag: “Wat was dat voor mals stukje vlees?!”

Kortom, maak deze thuis ook en tot de volgende!

Genoten van deze Diamanthaas van de BBQ?

Wellicht vind je de onderstaande recepten ook de moeite waard!

Garnalen Chimichurri 
^{Heerlijk comfort food, maar dan met een Argentijnse twist!}

Koreaanse Kip Bulgogi
^{Zo makkelijk, maar zo lekker!}

Cederhout gerookte hamburger
^{Een klassieker, maar dan met cederhouten plank gemaakt!}

Picanha Pinwheels
^{Ook heerlijk, maar dan net weer anders!}

---

Je BBQ Kennis vergroten?

Meer weten over houtskool?
Hier leg ik alles erover uit!
De Maillard-Reactie!
Hoe krijg je die smaakvolle korst?
De Rookring
Alles wat je erover moet weten!
Alles weten over de juiste kerntemperaturen?
Bewaar dit artikel dan goed!
Meer weten over Rookhout?
Wat combineert goed met elkaar? Je leest het hier!
Wil je precies weten hoe je je BBQ het beste aansteekt?
Kijk dan snel hier, om alles te weten!
8 Winter BBQ tips!
De beste 8 BBQ tips voor de winter.
Rookoverlast? Hoe kun je dit minimaliseren
Klik hier voor alle tips!
Zwangerschap & BBQ? Wat mag wel en wat mag niet?
Je leest het allemaal hier!
Top 10 Ikea Producten voor de BBQ?
Die vind je hier!
Direct/Indirect BBQ’en
Hoe zit dat nu precies?

Keuzestress over welke BBQ bij jou past?

– Pellet BBQ
Pellet BBQ Kopen? Zo maak je de beste keuze!
– Kamado BBQ
Kamado BBQ kopen? Dit moet je erover weten!

---

NasQ BBQ op Social media

Luisteren naar de leukste BBQ Podcast?
Vurige verhalen!
Klik op de link om te kijken waar je deze kunt beluisteren.

---

Genoten van deze post en video en wil je daardoor meer van mijn video’s zien?
De tips, tricks en recepten die ik graag met jullie deel.
Vergeet je dan niet te abonneren op mijn kanaal.
Maak je een recept van me na, vergeet niet mij me dan te taggen met #NasQBBQ.
Dat waardeer ik enorm! Ik hoor graag wat je ervan vind onder deze post!

---

Wist je dat NasQ BBQ ook te vinden in op Social Media?
– Instagram
– Facebook
– Twitter

_{^{Deze post kan affiliate links bevatten, als je hierop klikt kan ik een percentage van een eventuele aankoop krijgen. Dit kost jou verder niets, maar hiermee help je deze website, youtube kanaal etc. waardoor ik dit soort posts/video’s kan blijven maken.}}