Soms kom je een gerecht tegen waarvan je meteen weet: dit wordt een blijvertje. Dat had ik dus met bacon brisket. Geen klassiek stuk brisket van rund, maar een mooi stuk buikspek dat je op dezelfde manier bereidt. Low & slow, geduld en een goede rub. Het resultaat? Texas style buikspek dat zó sappig en mals is dat je je afvraagt waarom je dit niet eerder hebt gemaakt.
Wat is bacon brisket precies?
Bacon brisket is eigenlijk precies wat de naam zegt: buikspek bereid als brisket. Dus niet snel grillen, maar rustig garen op lage temperatuur, zodat het vet langzaam smelt en het vlees botermals wordt.
En juist dát maakt dit gerecht zo interessant. Waar brisket bekendstaat om zijn stevige structuur en diepe rundsmaak, geeft Texas style buikspek je een compleet andere beleving. Meer vet, meer sappigheid en een smaak die richting bacon gaat, maar dan een stuk anders!
Texas style buikspek: simpel en puur
Als je denkt aan Texas BBQ, dan denk je aan eenvoud. Goede kwaliteit vlees, zout, peper en vuur. Voor deze bacon brisket heb ik dat principe aangehouden, maar dan met een kleine twist. Ik heb namelijk het stuk buikspek gerubt met:
- 2 eetlepels NasQ SPG rub
- 1 eetlepel NasQ Steak rub
Die combinatie zorgt voor een stevige basis met zout, peper en knoflook, aangevuld met nét wat extra diepte. Precies wat je wil bij Texas style buikspek: geen poespas, maar volle smaak.
Zo bereid ik Bacon Brisket op de BBQ
Ik bereid deze bacon brisket altijd indirect op de BBQ. Een stabiele temperatuur is hierbij erg belangrijk.
Stap 1 – Low & slow starten
Ik leg het buikspek op de BBQ bij 120 graden en laat het ongeveer 3 uur rustig garen. In deze fase bouwt de bark zich op en begint het vet langzaam te renderen.
Stap 2 – Inpakken en doorgaren
Daarna pak ik het vlees in aluminiumfolie. Vervolgens gaat de temperatuur iets omhoog naar 140 graden en laat ik het nog ongeveer 1 uur doorgaren tot een kerntemperatuur van 80 graden.
Voor de controle gebruik ik de Typhur Sync Gold Dual zodat ik continu inzicht heb in de temperatuur. Even snel checken doe ik met de Typhur Instaprobe. Zo weet ik zeker dat het vlees perfect gegaard is.
Stap 3 – Bark terughalen
Na het garen haal ik de bacon brisket uit de folie en leg ik ‘m nog zo’n 15 minuten terug op de BBQ. Dit zorgt ervoor dat de buitenkant weer iets opdroogt en je die kenmerkende stevige bark terugkrijgt.
Bacon Brisket; Texas Style buikspek van de BBQ
Equipment
- 1 BBQ tray
- 1 Aluminiumfolie
Ingrediënten
- 1,5 kg Buikspek zonder zwoerd
- 2 eetlepels NasQ SPG Rub
- 1 eetlepel NasQ Steak rub
Instructies
- Steek de BBQ aan en richt deze indirect in en stel hem in op 120 graden.
- Pak het stuk buikspek erbij en snij met het uitbeenmes een ruitpatroon in het vet.
- Vul vervolgens de shaker met de SPG rub en de Steak rub en vermeng deze twee even goed door.
- Strooi vervolgens de rub over alle kanten van de buikspek zodat de rub goed verdeeld zit over het vlees. Steek daarna de kerntemperatuur meter in het midden van het vlees en stel deze in op 80℃
- Leg het stuk vlees op de BBQ tray en vervolgens op het rooster. Laat bij 120℃ het stuk vlees 3 uurtjes lang rook en warmte pakken.
- Na 3 uur is het tijd om de bacon brisket in te pakken. Haal de thermometer uit het vlees, pak hem vervolgens goed in en steek de thermometer er weer terug in. Gaar vervolgens op 140℃ het stuk vlees door tot 75 graden.
- Na zo'n 4 a 4,5 uur kom je in de buurt van de 80℃. Haal de Bacon Brisket uit de verpakking en leg deze terug op de BBQ-tray en laat deze nog 15 a 20 minuten op de BBQ liggen tot de buitenkant weer krokanter wordt.
- Met mijn instant thermometer check ik nog een laatste keer of de kerntemperatuur is behaald en dan is het tijd om alles aan te snijden.
- Ik snij met mijn brisketmes de bacon brisket in plakken. Serveer het op een broodje of pak ze uit het vuistje, allemaal lekker 😉 Eet smakelijk!
Video
Nutrition
Het resultaat op je bord
Wat je krijgt met deze bacon brisket is precies wat je hoopt. Heerlijk mals vlees, een lekker vetje met een knapperige bovenkant. Ik snijd het Texas style buikspek in dikke plakken en serveer het vaak op een broodje. Beetje frisse coleslaw erbij en daarnaast een heerlijke gevulde aardappel en je hebt een combinatie die gewoon klopt.
Waarom je deze Bacon Brisket moet proberen
Er zijn genoeg BBQ-gerechten, maar deze springt er echt uit. Waarom? Ten eerste omdat bacon brisket verrassend is. Mensen verwachten brisket, maar krijgen iets compleet anders. Daarnaast is buikspek vaak beter verkrijgbaar en betaalbaarder, terwijl je wel die echte low & slow BBQ-beleving hebt. En misschien nog wel het belangrijkste: het is gewoon belachelijk lekker.
Conclusie
Bacon brisket is wat mij betreft een perfecte combinatie van eenvoud en smaak. Texas style buikspek van de BBQ dat sappig, mals en vol karakter is. Geen ingewikkelde technieken, maar gewoon goed vuur, geduld en een sterke basis.
Dit is er zo eentje die je vaker gaat maken. Kortom, maar deze thuis ook en tot de volgende!
Genoten van deze Bacon Brisket?
Wellicht vind je de onderstaande recepten ook de moeite waard!
Curryworst van de BBQ
Heerlijk comfort food, maar dan met een Duitse twist!
Kip Jambalaya met Worst
Zo makkelijk, maar zo lekker!
Proud Man’s Burnt Ends
Een klassieker, maar dan met trotse twist!
Vacio Brisket Style
Ook heerlijk, maar dan net weer anders!
Je BBQ Kennis vergroten?
Meer weten over houtskool?
Hier leg ik alles erover uit!
De Maillard-Reactie!
Hoe krijg je die smaakvolle korst?
De Rookring
Alles wat je erover moet weten!
Alles weten over de juiste kerntemperaturen?
Bewaar dit artikel dan goed!
Meer weten over Rookhout?
Wat combineert goed met elkaar? Je leest het hier!
Wil je precies weten hoe je je BBQ het beste aansteekt?
Kijk dan snel hier, om alles te weten!
8 Winter BBQ tips!
De beste 8 BBQ tips voor de winter.
Rookoverlast? Hoe kun je dit minimaliseren
Klik hier voor alle tips!
Zwangerschap & BBQ? Wat mag wel en wat mag niet?
Je leest het allemaal hier!
Top 10 Ikea Producten voor de BBQ?
Die vind je hier!
Direct/Indirect BBQ’en
Hoe zit dat nu precies?
Keuzestress over welke BBQ bij jou past?
– Pellet BBQ
Pellet BBQ Kopen? Zo maak je de beste keuze!
– Kamado BBQ
Kamado BBQ kopen? Dit moet je erover weten!
NasQ BBQ op Social media
Luisteren naar de leukste BBQ Podcast?
Vurige verhalen!
Klik op de link om te kijken waar je deze kunt beluisteren.
Genoten van deze post en video en wil je daardoor meer van mijn video’s zien?
De tips, tricks en recepten die ik graag met jullie deel.
Vergeet je dan niet te abonneren op mijn kanaal.
Maak je een recept van me na, vergeet niet mij me dan te taggen met #NasQBBQ.
Dat waardeer ik enorm! Ik hoor graag wat je ervan vind onder deze post!
Wist je dat NasQ BBQ ook te vinden in op Social Media?
– Instagram
– Facebook
– Twitter
Deze post kan affiliate links bevatten, als je hierop klikt kan ik een percentage van een eventuele aankoop krijgen. Dit kost jou verder niets, maar hiermee help je deze website, youtube kanaal etc. waardoor ik dit soort posts/video’s kan blijven maken.
No Comments