Of je nu bakt in een steenoven, houtgestookte pizzaoven of gewoon in je keukenoven: Een goede pizzaschep is onmisbaar voor elke pizzaliefhebber, waardoor je met de juiste schep jouw pizza veilig van het werkblad naar de oven en weer terug breng. Maar er zijn verschillende soorten pizzascheppen, elk met hun eigen voor- en nadelen.
In dit artikel duiken we in de wereld van pizzascheppen. We bespreken de verschillende varianten, materialen, toepassingen en besteden extra aandacht aan een bijzondere soort: de ronddraaischep. Waardoor jij straks precies weet welke pizzaschep het beste bij jouw bakstijl past.
Soorten Pizzascheppen
Er zijn grofweg drie hoofdtypen pizzascheppen: Als eerste houten scheppen, metalen scheppen en uiteindelijk nog geperforeerde (perforated) metalen scheppen en elke soort heeft een eigen functie in het bakproces. Ook heb je nog de ronddraai schep, maar deze behandelen we apart.
Houten pizzaschep
Een houten pizzaschep is klassiek en wordt vaak gebruikt om de pizza in de oven te schuiven, waardoor hij de volgende voordelen en nadelen heeft.
Voordelen van een houten pizzaschep:
- Natuurlijk materiaal, warmt niet snel op.
Hout is een natuurlijk, niet-geleidend materiaal. Om deze reden blijft het handvat langer koel tijdens gebruik, waardoor hij wat prettiger én veiliger is bij het werken rond hoge temperaturen. - Deeg plakt minder snel aan het hout.
In tegenstelling tot glad metaal, zorgt het licht ruwe oppervlak van hout ervoor dat het deeg minder snel blijft kleven. Dit maakt het gemakkelijker om de pizza van de schep in de oven te schuiven, vooral als je werkt met een beetje bloem of semola. - Ideaal voor het inovenen van pizza’s.
Doordat het deeg niet snel blijft plakken én hout minder snel opwarmt, is een houten schep perfect om je pizza vóór het bakken in de oven te schuiven. Dit verkleint de kans op scheefgetrokken of gescheurde bodems. - Relatief voordelig.
Houten pizzascheppen zijn doorgaans goedkoper dan hun metalen tegenhangers. Dit maakt ze een goede instapkeuze voor hobbybakkers of mensen die hun eerste pizzaoven uitproberen.
Nadelen van een houten pizzaschep:
- Minder geschikt om pizza’s uit de oven te halen.
Een houten schep is vaak te dik en log om onder een gebakken pizza te schuiven. Waardoor het lastiger kan zijn om je pizza netjes uit de oven te halen zonder de bodem te beschadigen, maar ik moet eerlijk zeggen dat ik daar nog geen last heb van gehad. - Kan kromtrekken of splijten bij veelvuldig gebruik.
Door hitte, vocht of onjuiste reiniging kan verkeerd aflopen bij hout, waardoor hij na verloop van tijd kan kromtrekken of zelfs barsten. Zeker bij intensief gebruik is dit iets om rekening mee te houden, maar als je hem goed onderhoud kun je er heel lang plezier aan beleven. - Minder hygiënisch bij slechte reiniging.
Omdat hout poreus is, kan het bacteriën en voedselresten vasthouden als je het niet goed schoonmaakt. Dit maakt een zorgvuldige hygiëne extra belangrijk, vooral bij het werken met rauw deeg of saus. - Moeilijker schoon te maken (niet vaatwasserbestendig).
In tegenstelling tot metaal mag een houten schep niet in de vaatwasser. Reiniging moet dus met de hand gebeuren, zonder langdurige blootstelling aan water, om vervorming te voorkomen.
Metalen pizzaschep (aluminium of RVS)
De metalen pizzaschep is de populairste keuze bij professionele pizzabakkers, maar ik ben gewoon een beetje eigenwijs denk ik ;). Deze gebruiken ze meestal om de pizza weer uit de oven te halen, maar in mijn video’s kun je zien dat het ook met een houten pizzaschep kan. Al moet ik wel zeggen, het gaat wel makkelijker met een metalen variant.
Voordelen van een metalen pizzaschep:
- Sterk, duurzaam en hittebestendig.
Een metalen schep – of deze nu van aluminium of roestvrij staal is – gaat lang mee. Omdat metaal bestand is tegen hoge temperaturen, kun je de schep probleemloos gebruiken in zowel elektrische ovens als houtovens zonder dat hij vervormt of slijt. - Dunne rand maakt het makkelijk om pizza’s op te tillen.
Dankzij de vlijmscherpe en dunne rand schuif je de schep gemakkelijk onder een gebakken pizza. Dit is vooral handig bij pizza’s met een krokante bodem, omdat je zo voorkomt dat het deeg scheurt of de topping verschuift. - Gemakkelijk schoon te maken.
Een groot voordeel van metaal is dat het glad en niet-poreus is, om deze reden blijven er nauwelijks resten aan kleven, waardoor je de schep ook weer na gebruik eenvoudig kunt reinigen, vaak zelfs met een vochtige doek of in de vaatwasser (bij RVS). - Verkrijgbaar in verschillende lengtes en vormen.
Metalen pizzascheppen zijn er in talloze varianten: met lange of korte steel, rond of rechthoekig blad. Daardoor is er voor elke oven en elk type gebruiker wel een geschikte uitvoering beschikbaar.
Nadelen van een metalen pizzaschep:
- Warmt snel op, zeker bij RVS.
Omdat metaal warmte goed geleidt, kan de steel van de schep snel heet worden – vooral bij langdurig gebruik in een hete oven. Dit kan oncomfortabel of zelfs gevaarlijk zijn zonder goede handbescherming. - Pizza kan vastplakken als je niet voldoende bloem of semola gebruikt.
In tegenstelling tot hout is het oppervlak van een metalen schep gladder, waardoor deeg sneller kan blijven kleven. Het is daarom belangrijk om de schep altijd licht te bestuiven met bloem of griesmeel om het glijden te vergemakkelijken. - Zwaarder dan hout.
Met name roestvrijstalen scheppen zijn relatief zwaar. Dit kan onhandig zijn bij langdurig gebruik of als je meerdere pizza’s achter elkaar bakt. Aluminium scheppen zijn vaak lichter, maar ook iets kwetsbaarder.
Voordelen en nadelen van een geperforeerde pizzaschep
Een geperforeerde pizzaschep is een metalen schep met kleine gaatjes in het blad. Deze schep wordt vaak gebruikt door ervaren pizzabakkers en professionals vanwege zijn efficiënte werking en luchtige contactoppervlak. Eigenlijk ideaal in gebruik, maar het prijskaartje dat er aan hangt houdt vaak mensen toch tegen.
Voordelen:
- Laat overtollig bloem of semola doorvallen.
Dankzij de perforaties vallen overbodige bloemresten van het pizzadeeg door de gaatjes heen. Dit voorkomt dat het meel in de oven verbrandt, waardoor je een schonere bakomgeving hebt en uiteindelijke minder rookvorming in de oven. - Lichter dan een volledig metalen schep.
Doordat een deel van het materiaal ontbreekt (de perforaties), is de schep vaak een stuk lichter dan een volledig dichte metalen variant. Hierdoor werk je gemakkelijker en sneller, vooral bij veelvuldig gebruik. - Minder wrijving: pizza glijdt makkelijker van de schep.
De combinatie van minder oppervlak en een gladde afwerking zorgt ervoor dat het deeg soepeler van de schep schuift. Vooral bij het inovenen levert dit een vloeiendere beweging op, met minder risico op vervorming van de pizzabodem.
Nadelen:
- Vaak iets duurder dan standaard metalen scheppen.
Door het geavanceerdere ontwerp en het extra productieproces ligt de prijs van een geperforeerde schep vaak wat hoger. Dit kan een drempel zijn voor beginnende pizzabakkers. - Kan lastiger schoon te maken zijn.
De kleine gaatjes in het blad kunnen een uitdaging vormen bij het reinigen, vooral als er deeg of kaas in achterblijft. Een goede borstel of spoeling is daarom aan te raden na elk gebruik.
De Ronddraaischep, wat is het en wanneer gebruik je ‘m?
Een ronddraaischep is een compacte, ronde metalen schep waarmee je pizza’s tijdens het bakken kunt draaien. Ze zijn vooral populair in houtgestookte ovens of in compacte pizzaovens zoals de GLOWEN raptor of Dragon
Voordelen:
- Veilig en gecontroleerd draaien van de pizza tijdens het bakken.
In ovens waar de hitte ongelijk verdeeld is – zoals in houtovens – is het nodig om de pizza tijdens het bakken te draaien. Met een ronddraaischep doe je dit eenvoudig en zonder het deeg te beschadigen. - Compact en zeer wendbaar.
Door het kleine, ronde blad is de schep uiterst wendbaar. Dit maakt het gemakkelijk om de pizza precies in positie te brengen, zelfs in ovens met een kleine opening of beperkte ruimte. - Onmisbaar bij hoge temperaturen.
Bij temperaturen van 400–500°C is snelheid en precisie belangrijk. Een ronddraaischep stelt je in staat om snel te handelen zonder de oven open te hoeven houden of de pizza uit de oven te halen.
Nadelen:
- Niet bedoeld om pizza’s in of uit de oven te halen.
Door het kleine blad is de schep alleen geschikt voor draaien, niet voor het volledig tillen of verplaatsen van pizza’s. Je hebt dus altijd een reguliere pizzaschep nodig als aanvulling. - Alleen bruikbaar in combinatie met een andere schep.
De ronddraaischep is een aanvullende tool, geen vervanger. Dit betekent dat je een tweede (grotere) schep nodig hebt voor het volledige bakproces – iets om rekening mee te houden bij aankoop. - Vraagt wat oefening voor nauwkeurig gebruik.
Het draaien van een pizza zonder schade vergt wat handigheid. Zeker in een loeihete oven is precisie vereist. Voor beginners kan het in het begin even wennen zijn.
Welke pizzaschep past bij jou?
Om te bepalen welke pizzaschep het beste bij jou past, kijk je naar jouw ovensituatie en gebruiksdoel. Onderstaande tabel helpt je op weg:
| Gebruikssituatie | Beste keuze |
|---|---|
| Thuis in een gewone oven | Houten schep om in te schuiven, metalen schep om uit te nemen |
| Houtoven of pizzaoven | Aluminium geperforeerde schep + ronddraaischep |
| Professioneel gebruik | Perforated aluminium schep + ronddraaischep |
Pizzaschep kopen? Hier moet je op letten:
Wil je een pizzaschep kopen? Let dan op deze eigenschappen:
- Lengte van de steel
Kort voor gebruik in de BBQ of keuken, lang voor een houtoven of buitenoven. - Materiaal van het blad
Hout voor het inovenen, metaal (eventueel geperforeerd) voor het uithalen. - Gewicht en balans
Lichtgewicht scheppen zijn prettiger bij veelvuldig gebruik. - Gebruiksgemak en schoonmaak
Metalen scheppen zijn eenvoudiger te reinigen dan houten varianten. - Prijs-kwaliteitverhouding
Een iets duurdere schep gaat vaak veel langer mee en biedt betere prestaties.
Bekijk het volledige assortiment pizzascheppen en vind de perfecte tool voor jouw pizza-avontuur!
Conclusie
De wereld van pizzascheppen is veelzijdig. Afhankelijk van je situatie – thuisbakker of pizzapro – kies je de schep die bij je past. Combineer eventueel een houten schep met een metalen of geperforeerde variant voor optimale controle tijdens het bakken. Werk je met een houtoven? Dan is een ronddraaischep absoluut een waardevolle aanvulling.
Heb je wat gehad aan deze post over Pizzascheppen?
Dan kun je de info direct gebruiken met onderstaande recepten!
Pulled Pork Pizza
Heerlijk comfort food, maar dan met een heerlijke twist!
Meatlovers Pizza
Zo makkelijk, maar zo lekker!
Pinsa Romana
Een Pizza, maar dan nog veel lekkerder!
Pizza Sandwich
Ook heerlijk, maar dan net weer anders dan je gewend bent!
Je Pizza Kennis vergroten?
Hoe maak je het beste pizzadeeg?
Daarvoor heb ik mijn eigen recept!
NasQ BBQ op Social media
Luisteren naar de leukste BBQ Podcast?
Vurige verhalen!
Klik op de link om te kijken waar je deze kunt beluisteren.
Genoten van deze post en video en wil je daardoor meer van mijn video’s zien?
De tips, tricks en recepten die ik graag met jullie deel.
Vergeet je dan niet te abonneren op mijn kanaal.
Maak je een recept van me na, vergeet niet mij me dan te taggen met #NasQBBQ.
Dat waardeer ik enorm! Ik hoor graag wat je ervan vind onder deze post!
Wist je dat NasQ BBQ ook te vinden in op Social Media?
– Instagram
– Facebook
– Twitter
Deze post kan affiliate links bevatten, als je hierop klikt kan ik een percentage van een eventuele aankoop krijgen. Dit kost jou verder niets, maar hiermee help je deze website, youtube kanaal etc. waardoor ik dit soort posts/video’s kan blijven maken.
No Comments