Wil je een keer iets anders dan standaard steak met kruidenboter? Dan zit je hier goed. Deze Indonesische bavette van de BBQ combineert 24 uur marinade, grillmarks en frisse toppings tot een streetfood gerecht, maar dan geserveerd op je bord.
Geen standaard Indonesisch eten, maar wél sappige bavette, lichte pindasaus die eroverheen druipt en gegrilde spitskool met ketjap-chili glaze erbij!
Waarom bavette perfect werkt voor Indonesische smaken
Wie bavette van de BBQ eenmaal goed heeft bereid, weet waarom dit stuk vlees zo populair. Bavette, ook bekend als flank steak, heeft een grove draad en een diepe, uitgesproken rundsmaak. Juist die smaak maakt het vlees ideaal voor een Indonesische marinade met ketjap manis, tamarinde, gember en knoflook.
Waar een mals stuk zoals bijvoorbeeld ossenhaas snel overstemd raakt door uitgesproken kruiden, kan bavette die smaken makkelijk hebben. Bovendien neemt het vlees dankzij de open structuur een marinade beter op en dat proef je! Wanneer je de bavette 24 uur laat marineren, trekken al deze heerlijke smaken diep in het vlees.
Daarnaast bevat bavette voldoende intramusculair vet om sappig te blijven boven hete kolen. Dat is belangrijk, aangezien de Indonesische smaken het beste tot hun recht komen wanneer ze gecombineerd worden met direct vuur om een knapperige buitenkant te creëren,
De bereiding: zo grill je bavette perfect
Een goede Indonesische bavette begint bij de juiste bereiding op de BBQ. Omdat de marinade suikers bevat, is de juiste methode belangrijk. Daarom is de reverse sear-methode ideaal. Allereerst gaar je de bavette indirect op een temperatuur van ongeveer 110–120°C. Door het vlees rustig naar een kerntemperatuur van 46–48°C te brengen, voorkom je dat de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant op temperatuur is.
Vervolgens laat je de BBQ direct op temperatuur komen en grill je het vlees kort en heet boven directe kolen. Op dat moment karamelliseren de suikers uit de ketjap-marinade en ontstaat die karakteristieke, donkerbruine korst. Dit zorgt voor extra smaak én een krokante korst.
Recept: Indonesische Bavette van de BBQ
Een goed stuk vlees draait om smaak, bereiding en de perfecte temperatuur. In deze Indonesische bavette komt alles samen.
Indonesische Bavette van de BBQ
Equipment
- 1 kommetje
- 1 Rookhout
Ingrediënten
- 1 stuks Gegrilde Spitskool
- 1 pot Atjar Tjampoer
- 1 zak Kroepoek
Indonesische Bavette
- 1 a 1,5 kg Bavette
- 4 eetlepel 4 el ketjap manis
- 2 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 eetlepel tamarindepasta
- 1 eetlepel rietsuiker
- 3 tenen knoflook geraspt
- 1 duimdikte verse gember geraspt
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 2 theelepel gemalen komijnzaad
- 2 eetlepels sesamolie
Lichte Pindasaus
- 2 eetlepels pindakaas
- 150 ml kokosmelk
- 1 eetlepel ketjap manis
- 1 theelepel tamarindepasta
- 1 theelepel limoensap
- ½ theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 maal Warm water naar wens
- 1 snufje zout
Instructies
Voorbereiding
- Begin met het maken van de marinade. Voeg alle ingrediënten toe in een kommetje en roer alles goed door.4 eetlepel 4 el ketjap manis, 2 eetlepel lichte sojasaus, 1 eetlepel oestersaus, 1 eetlepel tamarindepasta, 1 eetlepel rietsuiker, 3 tenen knoflook, 1 duimdikte verse gember, 1 theelepel gemalen korianderzaad, 2 theelepel gemalen komijnzaad, 2 eetlepels sesamolie
- Pak vervolgens de bavette erbij en haal vliesjes met een uitbeenmes eraf en ook eventueel overtollige stukjes vet.1 a 1,5 kg Bavette
- Stop het vlees in een ziplock zak en voeg de marinade toe. Meng alles goed, zodat de marinade overal op het vlees zit en leg deze in een gastronoom schaal voor 24 uur in de koelkast.
Bereiding
- Steek de BBQ aan en richt deze op indirecte wijze in.
- Haal de bavette uit de ziplock zak en dep deze lichtjes droog met een doekje.
- Steek de thermometer in het vlees en leg het geheel indirect op de BBQ om langzaam te laten garen tot een kern temperatuur van 46 – 48 ℃
Pindasaus maken
- Ondertussen dat het vlees op de BBQ ligt, kun je beginnen met het maken van de lichte pindasaus.
- Voeg alle ingrediënten toe aan een stalen of gietijzeren kom en vermeng alles goed.2 eetlepels pindakaas, 150 ml kokosmelk, 1 eetlepel ketjap manis, 1 theelepel tamarindepasta, 1 theelepel limoensap, ½ theelepel gerookt paprikapoeder, 1 maal Warm water naar wens, 1 snufje zout
- Voeg eventueel extra kokosmelk of warm water toe om de gewenste dikte te krijgen van de romige pindasaus
Terug naar de BBQ
- Na ongeveer 1 uur is de kerntemperatuur van de bavette bereikt. Haal deze eraf en bouw je BBQ om tot een compleet directe zone.
- Grill eerst de spitskool direct boven de kolen en vervolgens leg je de bavette terug boven de hete kolen.1 stuks Gegrilde Spitskool
- 2 tot 5 minuten per kant, tot je de gewenste krokante buitenkant op de bavette hebt staan. Temperatuur ondertussen het vlees met je instant thermometer zodat je zeker weet dat je het vlees niet te ver door laat gaan.
- Bij 52 graden haal je het vlees van de BBQ en laat je het even rusten onder aluminiumfolie voor 5 minuutjes. Ondertussen kun je het bakje met satesaus opwarmen op de BBQ.
Serveren
- Snij met je brisketmes de bavette, haaks op de draad in plakjes. Serveer op een plank en drizzle de satesaus eroverheen. Gegrilde spitskool ernaast, samen met wat Atjar en kroepoek en…Eet smakelijk!1 pot Atjar Tjampoer, 1 zak Kroepoek
Video
Nutrition
Conclusie – Indonesische Bavette
Wil je een keer écht uitpakken met bavette op de BBQ? Dan is deze Indonesische bavette welke 24 uur in de marinade heeft gelegen precies wat je zoekt. Door het vlees langzaam te garen via reverse sear en vervolgens heet af te grillen, krijg je maximale smaak, een perfecte korst en een sappige binnenkant. Bovendien zorgen de ketjap-marinade, lichte pindasaus en die gegrilde spitskool voor een uitgebalanceerd geheel van zoet, zuur, umami en rook.
Zoek je een origineel bavette BBQ recept en wil je experimenteren met een Indonesische marinade of ben je benieuwd hoe je bavette perfect bereidt met reverse sear op de barbecue? Dan is dit gerecht een absolute aanrader.🔥
Kortom, maak deze thuis ook en tot de volgende!
FAQ – Indonesische Bavette van de BBQ
Ja, flank steak of longhaas werken goed. Let wel op dat je altijd tegen de draad in snijdt.
Dep het vlees licht droog voordat je gaat grillen en werk met indirecte hitte vóór je direct afgrilt.
Zeker. Verminder de ketjap en palmsuiker in de marinade en voeg extra limoensap toe voor meer frisheid.
Nee. De marinade en de pindasaus bevat geen scherpe sambal. Wil je meer pit, voeg dan extra rode peper toe.
Ja. De marinade doe je 24 uur vooraf. Ook de pindasaus kun je enkele uren eerder maken. Grill het vlees en de spitskool pas vlak voor serveren voor het beste resultaat.
Genoten van deze Indonesische Bavette?
Wellicht vind je de onderstaande recepten ook de moeite waard!
Curryworst van de BBQ
Heerlijk comfort food, maar dan met een Duitse twist!
Kip Jambalaya met Worst
Zo makkelijk, maar zo lekker!
Proud Man’s Burnt Ends
Een klassieker, maar dan met trotse twist!
Vacio Brisket Style
Ook heerlijk, maar dan net weer anders!
Je BBQ Kennis vergroten?
Meer weten over houtskool?
Hier leg ik alles erover uit!
De Maillard-Reactie!
Hoe krijg je die smaakvolle korst?
De Rookring
Alles wat je erover moet weten!
Alles weten over de juiste kerntemperaturen?
Bewaar dit artikel dan goed!
Meer weten over Rookhout?
Wat combineert goed met elkaar? Je leest het hier!
Wil je precies weten hoe je je BBQ het beste aansteekt?
Kijk dan snel hier, om alles te weten!
8 Winter BBQ tips!
De beste 8 BBQ tips voor de winter.
Rookoverlast? Hoe kun je dit minimaliseren
Klik hier voor alle tips!
Zwangerschap & BBQ? Wat mag wel en wat mag niet?
Je leest het allemaal hier!
Top 10 Ikea Producten voor de BBQ?
Die vind je hier!
Direct/Indirect BBQ’en
Hoe zit dat nu precies?
Keuzestress over welke BBQ bij jou past?
– Pellet BBQ
Pellet BBQ Kopen? Zo maak je de beste keuze!
– Kamado BBQ
Kamado BBQ kopen? Dit moet je erover weten!
NasQ BBQ op Social media
Luisteren naar de leukste BBQ Podcast?
Vurige verhalen!
Klik op de link om te kijken waar je deze kunt beluisteren.
Genoten van deze post en video en wil je daardoor meer van mijn video’s zien?
De tips, tricks en recepten die ik graag met jullie deel.
Vergeet je dan niet te abonneren op mijn kanaal.
Maak je een recept van me na, vergeet niet mij me dan te taggen met #NasQBBQ.
Dat waardeer ik enorm! Ik hoor graag wat je ervan vind onder deze post!
Wist je dat NasQ BBQ ook te vinden in op Social Media?
– Instagram
– Facebook
– Twitter
Deze post kan affiliate links bevatten, als je hierop klikt kan ik een percentage van een eventuele aankoop krijgen. Dit kost jou verder niets, maar hiermee help je deze website, youtube kanaal etc. waardoor ik dit soort posts/video’s kan blijven maken.
No Comments